oliën en vetten

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

waarvoor worden oliën
en vetten gebruikt
in de keuken

 oliën en vetten

- Voelen beide vettig aan.

    - Zijn onoplosbaar in water.

                    - Verschil is het rookpunt namelijk:

boter 120 °C en frituurvet 190 °C tot 205  °C.

Verzadigde vetten

Verkeerd

Transvetten zijn vetten die hard gemaakt zijn en zijn slecht voor je organen

Snoep, koek, boter, frituurvet, croissant, 48+ kaas

 

Onverzadigde vetten 

Oké

Pitten, zaden, noten, vis, eieren, groenten, olijfolie, magere producten

Het verkrijgen van oliën en vetten

1 koude persing 2 warme persing 3 extractiemethode

          - 1. Grondstof gekneusd of gemalen en uitgeperst, levert de minste olie op maar is wel van goede kwaliteit.

     - 2. Warm persen maximaal 80 °C, opbrengst groter, maar geur en smaakstoffen gaan verloren.

       -3. Geplette of gemalen grondstoffen worden behandeld met een oplosmiddel (hexaan).

Welke soorten notenolie ken je?

voedingsstoffen

- Vet is een bron van energie. 

    - Bevat de volgende vitaminen: 

vit a, vit d en vit e.

- onverzadigd vet verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed.

Hoeveel moet het vetgehalte van margarine zijn?

1. 20 %
2. 80%
3. 60 %
4. 100%

Wat is één van de meest gebruikte olie ter wereld?

1. olijfolie
2. walnotenolie
3. zonnebloemolie
4. rozemarijnolie