VMBO les 14-02-2024

• Voeding hoe maak je het?
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Voeding hoe maak je het?

Sushi

14-02-2024

Mevrouw Arkema

Lesoverzicht

31/01 Uitval

07/02 Roze koeken

14/02 Sushi

21/02 Vakantie

28/02 Bokkepootjes

06/03 Uitval

13/03 Gezond broodbeleg

Sushi

Opstart + registratie

Rijst koken + azijn maken

Theorie over sushi

Sushi maken

14:00 - 14:20

14:20 - 14:40

14:40 - 15:00

15:00 - 15:30

Afwas + opruimen

15:30 - 15:50

Eten / opdrachten

15:50 - 16:15

(Keuken)regels

• Kledingvoorschriften = elastiekje, schort, sieraden af, jas uit, lange broek
• Gedrag = niet praten tijdens de uitleg, niet rennen/schreeuwen/slaan > onveilig > er uit
• Telefoon = in de telefoontas 

(Keuken)regels

• Afwas = voorspoelen, warm water, afwassen met sop, droog wegzetten. 
• Opruimen = terugzetten op de plek
• Samenwerking = serieus, dat je evenveel doet, 1e keer zelf duo's 
• ......

Receptuur sushi - rijst bereiden

Receptuur sushi - rijst bereiden

Voor de productie

Start van de productie

Na de productie

Sushi

Opstart + registratie

Rijst koken + azijn maken

Theorie over sushi

Sushi maken

14:00 - 14:20

14:20 - 14:40

14:40 - 15:00

15:00 - 15:30

Afwas + opruimen

15:30 - 15:50

Eten / opdrachten

15:50 - 16:15

Sushi

Opstart + registratie

Rijst koken + azijn maken

Theorie over sushi

Sushi maken

14:00 - 14:20

14:20 - 14:40

14:40 - 15:00

15:00 - 15:30

Afwas + opruimen

15:30 - 15:50

Eten opdrachten

15:50 - 16:15

Uit welk land komt sushi oorspronkelijk?

1. Indonesië
2. Korea
3. China
4. Japan

Bento box

Voor de lunch of voor onderweg nemen Japanners eten mee in een zogenoemde bento box, met verschillende hapjes en verschillende vakjes. 

Waarom presenteert men het eten in Japan op een mooie manier?

1. Dan kun je het makkelijk meenemen in een Bento box
2. Dan laat je waardering zien voor het eten en de kok
3. Zo verberg je dat er niet zoveel eten is

Wat weet jij over sushi?

Uit welke ingrediënten
kan sushi bestaan?

Sushi

Groenten en fruit: 

komkommer, avocado, mango, wortel enz. 

Vis: 

Rauwe vis (alleen zeevis) 

Vlees:

gerookte kip, ham, ossenhaas enz. 

Andere vullingen: 

sesamzaad, wasabi, soja, uitjes, ei, kaas

omdat zoetwatervis soms parasieten bevat en daarom niet rauw gegeten kan worden. 

Sushi soorten

Maki

Betekent opgerold. met nori (zeewier) aan de buitenkant. 

Temaki

Is niet rond maar heeft een kegelvorm. Deze eet je met de hand 

Uramaki

Inside-out sushi. 

De vulling en het zeewier aan de binnenkant. Vaak twee of meer soorten vullingen. 

Nigiri

Een stukje vis wordt op een bedje van rijst gelegd. 

Welke soort sushi wordt hier weergegeven?

1. Uramaki
2. Inside out sushi
3. Maki
4. Nigiri

Welke soort sushi wordt hier weergegeven?

1. Uramaki
2. Temaki
3. Maki
4. Nigiri

Ik ben wel eens ziek geworden van voedsel

1. Ja
2. Nee
3. Weet ik niet

Rauwe vis

• Bewaren op scherfijs of in een speciale viskoelkast. 
  Hoe weet je nou of de vis echt vers is?  
• Ogen van de vis moeten helder en doorzichtig zijn 
• Ogen moeten een beetje bol staan. 
• De huid moet vochtig en glanzend zijn
• De kieuwen rood. Alleen bij makreel zijn de kieuwen bruin.
• Verse vis ruikt fris.

Wat is kruisbesmetting?

Receptuur sushi bereiden

Receptuur sushi bereiden

1. Ingrediënten controleren

2. Ingrediënten snijden

3. Twee soorten sushi kiezen

4. Twee sushireceptjes volgen

Sushi

Opstart + registratie

Rijst koken + azijn maken

Theorie over sushi

Sushi maken

14:00 - 14:20

14:20 - 14:40

14:40 - 15:00

15:00 - 15:30

Afwas + opruimen

15:30 - 15:50

Eten/ opdrachten

15:50 - 16:15

Sushi        +     opdrachten maken

                                                                                      Opdracht 1 - 6

Sushi

Opstart + registratie

Rijst koken + azijn maken

Theorie over sushi

Sushi maken

14:00 - 14:20

14:20 - 14:40

14:40 - 15:00

15:00 - 15:30

Afwas + opruimen

15:30 - 15:50

Eten/ opdrachten

15:50 - 16:15

We gaan elke les registratieformulieren invullen, waarom doen we dat?