HACCP
Waar staat HACCP voor?
Hazard
Analysis
Critical
Control
Points
Mogelijke gevaren (Hazard) analyseren (Analysis) die in het voedsel of de grondstoffen aanwezig zijn. Wanneer deze gevaren en risico's bekend zijn dan kijk je hoe je deze kunt voorkomen en beheersen (Critical Control Points).
1 / 16
suivant
Slide 1: Diapositive
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo tLeerjaar 3
Cette leçon contient 16 diapositives, avec quiz interactif, diapositives de texte et 4 vidéos.
Éléments de cette leçon
Waar staat HACCP voor?
Hazard
Analysis
Critical
Control
Points
Mogelijke gevaren (Hazard) analyseren (Analysis) die in het voedsel of de grondstoffen aanwezig zijn. Wanneer deze gevaren en risico's bekend zijn dan kijk je hoe je deze kunt voorkomen en beheersen (Critical Control Points).
Slide 1 - Diapositive
Voor wie geldt HACPP?
elke bedrijf dat met voedsel werkt zowel voor mens en dier
- restaurant
- coca cola
- snackbar
- boerderijen
- supermarkten
enz
Slide 2 - Diapositive
hoe werk HACCP
• Voer een gevarenanalyse uit.
• Bepaal kritische controlepunten (CCP's)
• Stel kritische limieten vast.
• Stel monitoringsprocedures vast.
• Stel corrigerende maatregelen op.
• Stel verificatieprocedures vast.
• Stel registratie- en documentatieprocedures vast.
Slide 3 - Diapositive
CCP
Engels: Critical Control Points
Nederlands: Kritische controle punten
Bijv
temperatuur
bewaarvoorschriften
persoonlijke hygiëne
Slide 4 - Diapositive
Slide 5 - Vidéo
Slide 6 - Vidéo
Inspectie
Inspectie bezoek van controleurs die werken bij de Nederlandse voedsel en warenautoriteit (NVWA)
Hoe goed je de regels hanteert, hoe minder vaak bezoek. Bedrijven krijgen kleuren:
- Groen = bedrijven worden minder vaak bezocht (één keer per jaar)
- Oranje = bedrijven worden minimaal één keer per jaar bezocht
- Rood = bedrijven worden net zo vaak bezocht tot ze aan de norm voldoen of worden gesloten
Slide 7 - Diapositive
De NVWA controleert:
- Juiste omgang met voedsel
- Informatie over allergenen in niet-voorverpakte levensmiddelen
- Hygiëne
- Plaagdierbeheersing
Na de inspectie worden de bevindingen besproken.
Niet in orde?
- Zo snel mogelijk oplossen
- Een zware overtreding? --> een schriftelijke of mondelinge waarschuwing.
- Een boete of direct sluiten van het bedrijf
Kleine zaakjes niet in orde? Dan snel weer een controle tot het is opgelost.
Slide 8 - Diapositive
Besmettingen
- Kruisbesmetting ---> besmetten van bereide producten met micro-organismen en rauwe producten
- Voedsel goed afdekken
- Geen warme en koude producten met elkaar mengn
- Materialen afwassen na gebruik rauwe producten
- Juiste snijplanken gebruiken
- Na besmetting ---> het opnieuw besmetten van een gaar product
- Voedselbesmetting ---> Micro-organismen waar je ziek van kan worden zijn terecht gekomen in voedsel
- Voedselinfectie ---> Eten van besmet voedsel met een veel aantal ziekmakende bacterieën
- koorts
- braken
- diarree
Hoe voorkom je een voedselinfectie? Je dient het voedsel goed te verhitten boven de 75 graden.
Slide 9 - Diapositive
- Voedselbederf ---> voedsel dat door micro-organismen is aangetast
- Het uiterlijk
- De geur
- De smaak
- Voedselvergiftiging ---> wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacteriën en giftige stoffen (toxinen)
- Braken
- Diarree
- Koorts
- Maag- en darmkrampen
Slide 10 - Diapositive
Slide 11 - Vidéo
Informatieposter HACCP
- Minimaal 3 voorbeelden over HACCP
- Creatief
- Lesstof erin verwerken (aantekeningen)
- Afbeeldingen (zoeken op internet, sturen naar mij om uit te printen)
Slide 12 - Diapositive
Slide 13 - Vidéo
Besmettingen
- Kruisbesmetting
- Na besmetting
- Voedselinfectie
- Voedselbederf
- Voedselvergiftiging
Slide 14 - Diapositive
Hazard
Analysis
Critical
Controle
Points
Gevaren
Analyseren op
Kritieke
Controle
Punten
HACCP
Slide 15 - Diapositive
Kip snijd je op een ... snijplank.
A
Wit
B
Blauw
C
Rood
D
Geel
