Keuzedeel_Eetcultuur & Wensen_Lactosevrije voedingspatroon

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Lactosevrije voedingspatroon

Keuzedeel Eetcultuur & Wensen

Horecavakopleidingen 

Programma

• Klassikale uitleg over de planning tot het eindexamen
• Terugkoppeling naar de voorgaande lessen
•  Onderwerp lactosevrije voedingspatroon
• Opdracht over lactosevrije voedingspatroon

Noem drie producten op waar lactose in zit

Lesdoelen

Aan het einde van de les 

• Weet je welke stof lactose afbreekt in het lichaam
• Weet je minimaal drie verschillende melkvervangers op te noemen
• Weet je in eigen woorden uit te leggen wat het verschil is tussen een allergie en een intolerantie

Wat is lactose?

• Het is een suiker 
• Het komt voor in melkproducten (melksuiker)
• Komt alleen voor in moedermelk
•  Belangrijke voedingsmiddel voor jonge zoogdieren

Welke producten zit het in?

1. Melkproducten

2. Zure melkproducten

3. Koeken & snoep

4. Kaas

5. Medicijnen

Allergie voor melkproducten

• Een allergie voor lactose bestaat niet!!
• Schapenmelkallergie
• Koemelkallergie
• Geitenmelkallergie
• Een allergie voor een bepaalde soort melk bestaat wel!! 

Lactose intolerantie

• Geen afweersysteem dat wordt ingezet
• Intolerantie door een niet werkend enzym in de darmen
•  Reactie op de lactose
• Geen tot weinig aanmaak
    van lactase in de darmen

Hoeveel procent van de Nederlanders heeft een lactose intolerantie?

1. 2%
2. 48%
3. 12%
4. 22%

Wat mag niet?

1. Melk

2. Kaas

3. Yoghurt / karnemelk

4. Boter

5. Alle convenience producten waar melkeiwitten in zitten

Wat mag wel?

1. Havermelk

2. Sojamelk

3. Amandelmelk

4. Hennepmelk

5. Rijstmelk

Lactosevrij met lactose?

Intentie (Niyyah): De slachter moet de intentie hebben om het dier te slachten volgens de islamitische voorschriften.

Gebed (Bismillah): Voor de slachting moet de slachter de naam van Allah aanroepen door "Bismillah" (In de naam van Allah) te zeggen.

Slachting (Dhabihah): Het dier moet met een scherp mes in één snelle beweging worden geslacht, waarbij de luchtpijp, slokdarm en beide halsslagaders worden doorgesneden. Dit zorgt voor een snelle en humane dood.

Bloed laten weglopen: Het bloed moet volledig uit het dier worden laten weglopen, omdat bloed als onrein wordt beschouwd in de islam.

Gezondheid en welzijn van het dier: Het dier moet gezond zijn op het moment van de slachting en goed behandeld worden om onnodig lijden te voorkomen.

Evaluatie 

• Geef aan welke stof lactose afbreekt in het lichaam
• Noem drie verschillende melkvervangers op
• Leg in eigen woorden uit wat het verschil is tussen een allergie en een intolerantie