Het glutenvrije en lactosevrije dieet

• Verpleging en verzorging
• MBO
• Studiejaar 1

Allergenen
Wat weet je er nog van?

Welk 14 allergenen zijn er?

Allergeen komt lichaam binnen

Allergeen = lichaamsvreemde stof die allergische reactie kan veroorzaken 

Stap 1: allergeen komt lichaam binnen 

Stap 2: witte bloedcellen merken indringer op

Stap 3: witte bloedcellen maken stoffen tegen de indringer 

Stap 4: deze stoffen zorgen voor allergische reactie. Bijv. benauwdheid en jeuk 

Peuter die een allergische reactie vertoonde binnen enkele minuten na het per ongeluk eten van yoghurt. 

Glutenvrije pannenkoek

Waarom glutenvrij ?

Wat zijn gluten?

1. meel
2. granen
3. eiwit
4. melk

Wat is de functie van gluten?
(meerdere antwoorden mogelijk)

1. om iets te laten rijzen
2. smaakverbeteraar
3. conserveren van voeding
4. Bindmiddel

waar komen gluten in voor?

Gluten zit in:

Granen zoals:

Tarwe

rogge

haver

gerst

en alle producten waarin deze granen zijn verwerkt

Coeliakie is de naam van de ziekte.

Coeliakie is de naam van de ziekte.

.

Coeliakie

Beschadigd de darmslijmvlies.

Daardoor ontstaat ook vaak een lactose-intolerantie.

Lactose intolerantie

https://www.youtube.com/watch?v=PITJ2CTUG0M

Wat is lactose

1. Melk
2. koolhydraat
3. eiwit
4. gist

Waar zit lactose in?

Lactose

zit in:

melk en melkproducten 

brood gebak koekjes margarine soepen sauzen en sommige medicijnen

En waar krijg je dan last van?

Lactose veroorzaakt darmgisting en daardoor:

Last van:

misselijkheid buikpijn opgezette buik winderigheid diarree

Glutenvrij

Lactose-vrij

Hoe kom je erachter?

Lees het etiket! Dikgedruk = allergeen

Opdracht

1. Pak een willekeurig product uit de koelkast of voorraadkast.

2. Lees het etiket en typ het over.

3. Lees de ingrediënten en typ dat over.

4. Welke allergenen bevat het product?

5. Bedenk een alternatief voor het product. 

Ik weet hoe ik een etiket moet lezen
JA / NEE

Opdracht Allergenen

Ga naar Teams en pak de opdracht Allergenen erbij. 

De uitdaging

Een gluten- en lactosevrije pizza maken. 

Allergenen (normale) pizza

Het recept

Mini pizza's 

Aan de slag!