Gezond voedsel

• Biologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 2

0

Geef aan welke functies de verschillende voedingsstoffen hebben!

Neem het schema over in je schrift/iPad

De functies van voedingsstoffen

Vetten (Lipiden)

Vetten:    Leveren energie en vitamines
- Vitamine A, D, E en K zijn alleen in vet oplosbaar

Er zijn plantaardige vetten en dierlijke vetten

- Verzadigde vetten ("verkeerd")
- Onverzadigde vetten ("oké" = gezonder)

meervoudig onverzadigde vetzuren 

enkelvoudig onverzadigde vetzuren 

Koolhydraten (suikers)

Koolhydraten  
- Zetmeel: zoals in pasta, aardappelen, rijst, brood  en peulvruchten
- Suikers: zoals in fruit, snoep,  gebak en koek.

Eiwitten (proteïne - peptiden) 

Eiwitten:

* leveren aminozuren (= bouwstenen voor eiwitten in cellen) 

* belangrijke bouwstof

Teveel eiwit is slecht voor de nieren 

Te weinig eiwit gedurende langere tijd:

verminderde afweer/slechte spijsvertering/minder opbouw en vervanging van spierweefsel.

0

ESSENTIELE aminozuren

Deze kunnen niet door het lichaam aangemaakt worden omdat het lichaam niet beschikt over de noodzakelijke enzymen. 

Deze aminozuren moeten via de voeding worden opgenomen

(vis/vlees/eieren/noten/peulvruchten/soja/zuivel)

NIET ESSENTIELE aminozuren

Niet-essentiële aminozuren worden in de lever gemaakt uit andere aminozuren 

(die je via jouw voedsel binnen krijgt).

Vitaminen

Vitaminen

Vitamine A, D, E en K zijn in vet oplosbaar.

Vitamine B en C zijn in water oplosbaar (groenten kort koken

in klein laagje water)

- Vitamine A --> goed voor werking van de ogen

- Vitamine B 1 t/m 12 (in brood/granen/vlees) --> goed voor de werking van je zenuwstelsel

- Vitamine C (in groente en fruit) --> voor een goede weerstand

Mineralen

Mineralen
- Calcium: geeft stevigheid aan de botten en gebit
- Jodium: goede werking van de schildklier
- IJzer: bouwstof voor het bloed
- Natrium: om vocht in lichaam op peil te houden

Water

Water
- Zorgt ervoor dat de cellen de juiste vorm houden
- Zorgt voor vervoer
- Regelt de lichaamstemperatuur
- Oplosmiddel voor allerlei stoffen

Mens en voeding

Voedingsvezels

- Stimuleren de darmen

- Voorkomen opstipatie (= verstopping)

- Verminderen diarree

- Zorgen voor een verzadigd gevoel

- Zitten in volkorenbrood, volkoren graagproducten, groente, fruit en peulvruchten

Mens en voeding

Aandachtspunten nieuwe schijf van 5:

- Veel volkoren

- Minder vlees en meer plantaardig

- Genoeg zuivel

- Een handje ongezouten noten

- Veel groente en fruit

- Zachte of vloeibare smeer- en bereidingsvetten

- Voldoende vocht

Allergie en intolerantie

• Voedselallergie: afweersysteem reageert op voedsel
• Voedselintolerantie: ongewone reactie op voedingsmiddelen

Indicatoren

• Practicum: Voedingsstoffen aantonen in voedingsmiddelen
• Zetmeel - jodiumGlucose - FehlingVetten - Sudan 3Eiwit - Kopersulfaat en natronloogVitamine C - DCPIP
  

Fehlingreagens = helder blauw

Fehling + glucose =

troebel oranje

Joodopl. = geel bruin 

Jood + zetmeel = blauw/zwart

Resultaten van het voedingsmiddelen practicum

0