Week 7 - Levensmiddelenchemie - deel 2 oefentoets

• Chemie
• MBO
• Studiejaar 1

Levensmiddelenchemie - week 7 - oefentoets

VETTEN

Welke andere namen kennen we voor vetten?

1. (Poly)sachariden en lipiden
2. Lipiden en triglyceriden
3. Triglyceriden en (poly)peptiden
4. (Poly)peptiden en (poly)sachariden

Een triglyceride bestaat uit twee vetzuren en een glycerol molecuul

1. Juist
2. Onjuist

Wat is het verschil tussen een gemengd triglyceride en een enkelvoudig triglyceride?

Noem twee overeenkomsten tussen een enkelvoudig triglyceride en een gemengd triglyceride

Een andere naam voor glycerol is:

1. Glyceride
2. Propaantriol
3. Propanol
4. 1,2,3-propaantriol

Essentiële vetzuren zijn vetzuren die je lichaam niet zelf kan aanmaken, je moet ze binnen krijgen via voeding

1. Juist
2. Onjuist

Opdracht: Combineer de juiste eigenschappen met de juiste vetten

Alleen enkele bindingen

Dubbele bindingen in het koolstofskelet

Vaak plantaardig

Vaak dierlijk

Verlagen LDL-cholesterol

Verhogen LDL-cholesterol

Onverzadigde

vetten

Verzadigde vetten

Wat verstaat men onder vetbederf?

Onder welke omstandigheden vindt vetbederf plaats?

Bij meervoudig onverzadigde vetten vindt sneller vetbederf plaats dan bij enkelvoudig onverzadigde vetten

1. Juist
2. Onjuist

Kies het juiste antwoord

1. Lipofiel betekent vetminnend. Hydrofiel betekent waterafstotend
2. Lipofiel betekent vetafstotend. Hydrofoob betekent waterafstotend.
3. Lipofiel betekent vetminnend. Hydrofiel betekent waterminnend.
4. Lipofiel betekent vetafstotend. Hydrofoob betekent waterafstotend.

Leg uit wat er in de afbeelding
wordt weergegeven.

Opdracht

Let op: deze opdracht is alleen voor niveau 4.

Teken op papier de vorming van het volgende triglyceride:

• Glycerol
• Pentaanzuur
• Hexaanzuur
• Ethaanzuur

Wil je weten of je het goed hebt? Maak een foto en vraag de docent!

EIWITTEN

Welke andere namen kennen we voor eiwitten?

1. (Poly)sachariden en proteïnen
2. (Poly)peptiden en triglyceriden
3. Proteïnen en (poly)peptiden
4. (Poly)peptiden en (poly)sachariden

Noem vijf specifieke functies die eiwitten in het lichaam kunnen hebben

De bouwstenen waaruit een eiwit bestaat noem je:

1. Aminozuren
2. Polypeptiden
3. Sachariden
4. Proteïnen

Aminozuren hebben een zuur/basisch karakter. Wat wordt hiermee bedoeld?

Op het I.E.P. is een aminozuur ................. (kies het juiste antwoord) geladen

1. Positief
2. Negatief
3. Neutraal

Op welke drie manieren kun je aminozuren indelen?

Met een condensatiereactie maak je uit een dipeptide twee aminozuren

1. Juist
2. Onjuist

Met een hydrolysatiereactie maak je uit een dipeptide twee aminozuren

1. Juist
2. Onjuist

De condensatiereactie van aminozuren is in de afbeelding correct weergegeven

1. Juist
2. Niet juist

Geef drie voorbeelden van verwerking van voeding waarbij eiwitten kunnen gaan denatureren

Wat wordt er bedoeld met de primaire structuur van eiwitten?

1. De ruimtelijke vorm die de alfa-helix en beta-sheet kunnen aannemen
2. De hoeveelheid aminozuren en de volgorde van de aminozuren in een eiwit
3. De ruimtelijke vorm die de keten met aminozuren kan aannemen. Een alfa-helix of een beta-sheet

Wat wordt er bedoeld met de secundaire structuur van eiwitten?

1. De ruimtelijke vorm die de alfa-helix en beta-sheet kunnen aannemen
2. De hoeveelheid aminozuren en de volgorde van de aminozuren in een eiwit
3. De ruimtelijke vorm die de keten met aminozuren kan aannemen. Een alfa-helix of een beta-sheet

Wat wordt er bedoeld met de tertiaire structuur van eiwitten?

1. De ruimtelijke vorm die de alfa-helix en beta-sheet kunnen aannemen
2. De hoeveelheid aminozuren en de volgorde van de aminozuren in een eiwit
3. De ruimtelijke vorm die de keten met aminozuren kan aannemen. Een alfa-helix of een beta-sheet

Opdracht

1. Neem de afbeelding over op papier en geef de peptide binding een kleur
2. Teken op papier de hydrolyse reactie van het afgebeelde dipeptide
   

Let op: opdracht 2 is alleen voor niveau 4.

Wil je weten of je het goed hebt? Maak een foto en vraag de docent!

KOOLHYDRATEN

Welke andere namen kennen we voor koolhydraten?

1. (Poly)sachariden en suikers
2. (Poly)peptiden en suikers
3. Glyceriden en suikers
4. (Poly)peptiden en (poly)sachariden

Noem vijf specifieke functies die koolhydraten in voeding kunnen hebben

Suikers hebben de volgende functies in ons lichaam:

1. Beschermende stof, brandstof en reservestof
2. Brandstof en reservestof
3. Brandstof en bouwstof

Leg uit wat wordt bedoeld met de relatieve zoetkracht van suikers, koolhydraten en zoete stoffen

Met een hydrolyse reactie maak je uit een disacharide twee monosachariden

1. Juist
2. Onjuist

Met een condensatiereactie maak je uit een disacharide twee monosachariden

1. Juist
2. Onjuist

Zetmeel bestaat uit de volgende polysachariden:

1. Glucose en cellulose
2. Amylose en amylopectine
3. Amylose en cellulose
4. Glucose en amylopectine

Natief zetmeel is zetmeel dat voorkomt in de natuur als reservevoedsel voor planten

1. Juist
2. Onjuist

Gemodificeerd zetmeel is zetmeel dat door de mens is aangepast met een bepaald doel

1. Juist
2. Onjuist

De volgende reactie verloopt via twee stappen:
1. Water wordt onttrokken uit suikers
2. Een reducerend suiker reageert onder invloed van hitte en er ontstaan bruine pigmenten en aroma's.
Hoe noem je deze reactie?

1. Enzymatische bruinkleuring
2. Maillard reactie
3. Karamellisatie reactie

De volgende reactie verloopt op de volgende manier:
Polyphenoloxidase reageert onder invloed van zuurstof. Er ontstaan bruine pigmenten.

Hoe noem je deze reactie?

1. Enzymatische bruinkleuring
2. Maillard reactie
3. Karamellisatie reactie

De volgende reactie verloopt op de volgende manier:
Onder invloed van hitte reageren reducerende suikers en aminozuren met elkaar. Er ontstaan hierbij bruine pigmenten en aroma's.
Hoe noem je deze reactie?

1. Enzymatische bruinkleuring
2. Maillard reactie
3. Karamellisatie reactie

Opdracht

Let op: Deze opdracht is alleen voor niveau 4.

1. Teken op papier de condensatie reactie van de twee afgebeelde sachariden
   

Wil je weten of je het goed hebt? Maak een foto en vraag de docent!