Cursus voedselveilig produceren - les 1

• Voedselveilig produceren
• MBO
• Studiejaar 1-3

Basis HACCP - week 1

Periode B

Opbouw lessen

De komende periode ga je een HACCP Risicoanalyse maken. 

Door het maken van de opdrachten kun jij aan het einde van de lessenreeks een risicoanalyse opstellen

Na het einde van de lessenreeks heb jij de risicoanalyse af. Deze lessenreeks wordt afgesloten met een toets.

Weekplanning

Les 1: Wat is HACCP

Les 2: De 4 gevaren

Les 3: Basisvoorwaardenprogramma

Les 4: Kans en effect

Les 5: Opstellen gevaren analyse

Les 6: Registratie

na deze les weet jij:

• Wat een HACCP plan is en wat de achtergrond hiervan is.
• Waar de verordeningen  178/2002 en riskplaza voor gebruikt worden.

Voedselveiligheid en productkwaliteit

Is "ons" voedsel veilig?

Kaas pesto

Blauwe bessen

saté schnitzel

coca cola

diepvries spinazie

Wat weet jij van HACCP?

Hazard

Analysis

Critical

Controle

Points

Gevaren

Analyseren op 

Kritieke

Beheersen

Punten

HACCP

Achtergrond HACCP

• Sinds 1995 in de Warenwet
• Veiligheid ten top!   
• Wet op productaansprakelijkheid   
  
• Streven naar verlagen kwaliteitskosten   
  
• Moreel besef, MVO
  

Wat weet je van HACCP?

– Wat is HACCP, heel algemeen gezegd?

– Waarom was instelling van HACCP noodzakelijk?

– Hoe wordt een HACCP opgezet?

– Wat betekent HACCP voor de manier van werken?

een gevaren analyse van de kritieke beheerspunten.

Om de voedselveiligheid te borgen.

De opzet gebeurt a.d.v. 9 stappen. waarbij de stappen 5 tot en met 9 het belangrijkste zijn. de risicoanalyse van de gevaren.

het streven naar het verlagen van de kwaliteitskosten. en meer structuur in het werk. gericht op voedselveiligheid.

HACCP in 9 stappen

1: Visie en HACCP team (stap 1) 

2: scholing & bijscholing (stap 2)

3: Productonderzoek (stap 3) 

4: Procesonderzoek (stap 4) 

5,6: Gevarenanalyse en risico-inschatting (stap 5 en stap 6)

7: CCP's inschatten (stap 7), 

8,9: Regelkring & beheersplan (stap 8 + 9)

HACCP is berust op de codex alimentarius:

http://www.euro.who.int/en/health-topics/disease-prevention/food-safety/areas-of-work/building-national-capacity-in-food-safety/hazard-analysis-and-critical-control-points-haccp-systems

Wetgeving

Verordening (EG) nr. 178/2002 van het Europees Parlement en de Raad van 28 januari 2002 tot vaststelling van de algemene beginselen en voorschriften van de levensmiddelenwetgeving, tot oprichting van een Europese Autoriteit voor voedselveiligheid en tot vaststelling van procedures voor voedselveiligheidsaangelegenheden

(EG 178/2002)

laat de studenten de link aanklikken een eens kijken wat er in deze wetgeving te vinden is.

HACCP certificaat.

• Per 1 januari 2020 worden er geen nieuwe certificaten meer uitgegeven. Op 1 januari 2021 stopt het HACCP certificatieschema met bestaan.
• Er bestaan al meerdere internationale erkende standaarden die de HACCP principes hanteren. IFS, BRC, FSSC22000

Opdracht

Zoek  de HACCP aspecten (de 9 stappen) in de hygiënecode die geldt voor jou stage bedrijf.

Volgende keer:

• De 4 gevaren