SVO Vis

 Vis

Vis boek warenkennis 2

Zoet of zoutwater vis

Rondvis, platvis en kraakbeenvis

Wilde vis en gekweekte vis

Vangsttechnieken

Seizoenen

Ontvangst en bewaren

Kwaliteit herkennen

Voedingswaarde

Wat weet je over vis

Zoutwater platvissen algemeen

Leven op de bodem

Witte buik, bruine rug

Geboren als rondvisje

Exclusieve soorten: Tarbot, tong, griet, heilbot

Minder exclusieve soorten: Schol en (tong)schar

griet

• Hoe te herkennen?
  
• Seizoen
  
• Alternatief
  
• Bereidingen
  

Herkenning: Bruin gespikkeld, ovaal vormig, max 3 kilo

Seizoen: Juli tot februari

Heilbot

• Hoe te herkennen?
  
• Seizoen
  
• Alternatief
  
• Bereidingen
  

Herkennen: Donkerbruin met oranje of rode stippen, kleine bek, max 7 kilo

Seizoen: Juni tot december, in de zomer op z’n best

Schol

• Hoe te herkennen?
  
• Seizoen
  
• Alternatief
  
• Bereidingen
  

Herkennen: Donkerbruin met oranje of rode stippen, kleine bek, max 7 kilo

Seizoen: Juni tot december, in de zomer op z’n best

Schar

• Hoe te herkennen?
  
• Seizoen
  
• Alternatief
  
• Bereidingen
  

Herkennen: Lichtbruin, ruwe huid, max 1 kilo en 30 cm lang

Seizoen: Mei tot en met januari

Alternatief: Schol

Tarbot

• Hoe te herkennen?
  
• Seizoen
  
• Alternatief
  
• Bereidingen
  

Herkennen: Lijkt op griet, steentjes op de huid, dik en bijna rond, max 25 kilo

Seizoen: Augustus tot maart

Alternatief: Griet

Tong

• Hoe te herkennen?
  
• Seizoen
  
• Alternatief
  
• Bereidingen
  

Herkennen: Langwerpige vis, max 60 cm, 3 kilo, slibtong,

Seizoen: Juli tot januari

Alternatief: Tongschar

Zoutwater rondvissen 

• Langwerpige vissen
  
• Ogen aan beide zijden van de kop
  
• Op verschillende dieptes
  
• Verschijningsvormen
  

kabeljauw

• Hoe te herkennen?
  
• Seizoen
  
• Alternatief
  
• Bereidingen
  
• Stokvis
  

Herkennen: Magere vis, weinig graten, max 2 meter, 40 kilo, ook wangen en wammen worden gebruikt

.

Seizoen: Juni tot februari

Alternatief: Skrei, Noorse kabeljauw

Zalm

• Hoe te herkennen?
  
• Seizoen
  
• Alternatief
  
• Bereidingen
  
• Kweek of wild
  

Herkennen: Lange, stevige vis, roze visvlees, 1,5 meter, max 40 kilo

Seizoen: Hele jaar door

Alternatief: (zalm)forel

Tonijn

• Hoe te herkennen?
  
• Seizoen
  
• Alternatief
  
• Bereidingen
  
• Geelvin, albacore, bluefin
  
• Kleur
  

Herkennen: Zilverkleurige, torpedovormige vis, grote kop, grote ogen, spitse bek. 3 meter lang, 300 kg max

Seizoen: Hele jaar door

Alternatief: Makreel

Haring

• Hoe te herkennen?
  
• Seizoen
  
• Alternatief
  
• Bereidingen
  
• Kaken, alvleesklier
  
• Haringworm
  

Herkennen: Zilverkleurige slanke vis, gevorkte staart, verschillende soorten

Seizoen: Hele jaar door

Alternatief:?

Bereidingen: Bakken, roken (bokking), in zuur (rolmops), marineren, pekelen (zoute haring)

Zeewolf

• Hoe te herkennen?
  
• Gebit voor schelpen
  
• Seizoen
  
• Alternatief
  
• Bereidingen
  

Herkennen: Lelijke vis, slappe structuur vlees, wormen in het vlees, ruim 1 meter, 25 kilo

Seizoen: Hele jaar

Paling

• Hoe te herkennen?
  
• Seizoen
  
• Alternatief
  
• Bereidingen
  
• Speciale kweek
  

Herkennen: Lange, dunne, slijmerige vis, 1 meter lang, tot 5 kilo

Seizoen: Mei tot oktober

Kraakbeenachtigen 

• Skelet is kraakbeen, geen bot
  
• Geen urinekanaal, maar via de huid
  

Rog

• Hoe te herkennen?
  
• Seizoen
  
• Alternatief
  
• Bereidingen
  

Herkennen: Bijna vierkante vis met een lange, dunne staart, schuurpapierhuid

Seizoen: Hele jaar door verkrijgbaar

Hondshaai

• Hoe te herkennen?
  
• Seizoen
  
• Alternatief
  
• Bereidingen
  

Herkennen: Langgerekt en slank, tot 80 cm en 3 kilo, lichtbruin met donkere vlekken

Seizoen: Hele jaar door verkrijgbaar

Ongewervelden

• Zonder botten of kraakbeen
  
• Inwendige schelp of baleinen
  
• Inktvis, octopus, kwal, zeekat
  

Inktvis

• Hoe te herkennen?
  
• Seizoen
  
• Alternatief
  
• Bereidingen
  

Herkennen: Pijlstaartinktvis tot 1 meter en 4 kilo

Seizoen: Februari tot oktober

Octopus

• Hoe te herkennen?
  
• Seizoen
  
• Alternatief
  
• Bereidingen
  

Herkennen: 8 tentakels met zuignappen, van heel onschuldig tot zeer giftig

Seizoen: Hele jaar door