kleinbrood kneden/bereiden

1 / 26
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 26 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Waarom kneden?

Slide 2 - Carte mentale

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Diapositive

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Diapositive

Slide 10 - Vidéo

Slide 11 - Diapositive

Slide 12 - Diapositive

Slide 13 - Diapositive

Slide 14 - Diapositive

Deegvocht temperatuur berekening:

Slide 15 - Diapositive

Waaraan kun je zien dat een deeg afgekneedt is?
timer
0:30
A
vliesje trekken
B
kruimelig deeg
C
los van de kuip
D
kort deeg

Slide 16 - Quiz

Welke gluten zijn de onoplosbare
timer
0:30
A
Albumine
B
Gliadine
C
Glutenine
D
Globuline

Slide 17 - Quiz

In welke kneedfase zijn de eiwitten nog half opgerold?
timer
0:30
A
Los van de kuip
B
In de kruim
C
Elastisch deeg
D
Kort deeg

Slide 18 - Quiz

Lossen van deeg uit de deegkuip moet met kunststof materiaal.
timer
0:30
A
goed
B
fout

Slide 19 - Quiz

Enzymen zorgen voor het omzetten van zetmeel in vergistbare suikers.
timer
0:30
A
goed
B
fout

Slide 20 - Quiz

De oploopwarmte tijdens het maken van het deeg ontstaat o.a. door de wrijving van het deeg.
timer
0:30
A
goed
B
fout

Slide 21 - Quiz

Hoe meer broodverbetermiddel je gebruikt, hoe minder gist je nodig hebt voor een kleinbrooddeeg.
timer
0:30
A
goed
B
fout

Slide 22 - Quiz

Krenten voor deeg voor krentenbollen moeten altijd warmer zijn dan het 'blanke' deeg.
timer
0:30
A
goed
B
fout

Slide 23 - Quiz

Welke fases kennen we tijdens het bereiden van gistdeeg kleinbrood?
timer
1:00

Slide 24 - Question ouverte

Slide 25 - Vidéo

Toetstijd!
Flexbase
Vaktheorie broodbakken
Gistdeeg kleinbrood-bereiden      doornemen

  

Slide 26 - Diapositive