kleinbrood kneden/bereiden SVH gistdeeg
1 / 21
Éléments de cette leçon
Slide 1 - Diapositive
Slide 2 - Diapositive
Slide 3 - Diapositive
Slide 4 - Diapositive
Slide 5 - Diapositive
Slide 6 - Diapositive
In welke kneedfase zijn de eiwitten nog half opgerold?
timer
0:30
A
Los van de kuip
B
In de kruim
C
Elastisch deeg
D
Kort deeg
Slide 7 - Quiz
Slide 8 - Diapositive
Welke gluten zijn de onoplosbare
timer
0:30
A
Albumine
B
Gliadine
C
Glutenine
D
Globuline
Slide 9 - Quiz
Slide 10 - Diapositive
Slide 11 - Diapositive
Welke fases kennen we tijdens het bereiden van gistdeeg kleinbrood?
timer
1:00
Slide 12 - Question ouverte
Waaraan kun je zien dat een deeg afgekneedt is?
timer
0:30
A
vliesje trekken
B
kruimelig deeg
C
los van de kuip
D
kort deeg
Slide 13 - Quiz
Slide 14 - Diapositive
Slide 15 - Diapositive
Slide 16 - Diapositive
Enzymen zorgen voor het omzetten van zetmeel in vergistbare suikers.
timer
0:30
A
goed
B
fout
Slide 17 - Quiz
De oploopwarmte tijdens het maken van het deeg ontstaat o.a. door de wrijving van het deeg.
timer
0:30
A
goed
B
fout
Slide 18 - Quiz
Lossen van deeg uit de deegkuip moet met kunststof materiaal.
timer
0:30
A
goed
B
fout
Slide 19 - Quiz
Hoe meer broodverbetermiddel je gebruikt, hoe minder gist je nodig hebt voor een kleinbrooddeeg.
timer
0:30
A
goed
B
fout
Slide 20 - Quiz
Krenten voor deeg voor krentenbollen moeten altijd warmer zijn dan het 'blanke' deeg.
timer
0:30
A
goed
B
fout
