Korstdeeg

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

programma 4 april 

Herhaling banket tot nu toe.

Aan de slag met beslag

De website aanvullen

Opdracht streekproducten

Lesplanning 

5 april website bijwerken en vervolgopdracht

11 april desserts en ijs

12 april website bijwerken

19 april website afmaken en presenteren 

Wat is een korstdeeg precies?

Blader- of korstdeeg is een deeg dat bestaat uit vele laagjes deeg, gescheiden door een zeer dun laagje vetstof.

Dat zorgt er tijdens het bakken voor dat de laagjes gedeeltelijk van elkaar loskomen en zo hele dunne laagjes vormen met veel lucht tussen de laagjes.

Noem vier voorbeelden van korstdeeg producten?

Noem een vijftal boterdeegproducten?

De grondstoffen van korstdeeg

• Bloem: gebruik een bloem met niet te sterke eiwitten of kneed het deeg niet te veel
  
  
• Vetstof:Taai, hoog smeltpunt en ¨smaakvol¨
  
  
• Water:  koud!
• Zout

Vetstof in korstdeeg

Voor het maken van korstdeeg gebruiken we 2 soorten vetstof.

Dit zijn:

1. margarine 
2. boter

Roomboter amandelletter mag je alleen zo noemen als er uitsluitend (room)boter is gebruikt.

Roomboter is boter en boter is roomboter, dit is exact hetzelfde!!!!

Op welke 3 manieren kunnen we korstdeeg verdelen?

1. Koek
2. Stukswerk  
3. Gebak
   

Daarnaast kun je alle soorten verdelen in zoet en hartig. 

Ter info:

3 methoden korstdeeg maken

1. Franse methode
2. Hollandse methode
3. Snelkorst methode 

Franse korst

• Een voordeeg maken
• Boterblok invouwen
• 6 halve toeren/3 hele
• in drieën vouwen
• 25-30 min rusten na hele toer.

Fran-Se-Korst

    1       2       3

Hollandse korst

• Alle grondstoffen in 1 bekken
  
• boter koud en in blokjes toevoegen
  
• In 4-en vouwen
  
• 6 halve toeren /3 hele
• 25-30 minuten rust na hele toer.

Hol-land-se-korst

  1        2        3      4 

Kenmerken Snelkorst

• Zetten als Hollandse en toeren als Franse
• Geen rustperiodes tussen de hele toeren
• Kwaliteit aanzienlijk minder

Aan de slag met beslag

PP