H5 en 6 gastenontvangst, verblijf en afscheid

• HBR
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

H5 en 6 gastenontvangst, verblijfs en afscheidsfase

Doelen

Aan het einde van dit hoofdstuk weet je meer over:

Gasten ontvangen;

Gasten placeren;

Gasten met klachten;

Het opnemen van de bestelling;

Registreren van informatie (kassa);

Gastenontvangst

bestaat uit 3 fases

1. Ontvangst

Verwelkomen, begroeten, jas aannemen, placeren.

2. Verblijf

Kaart aangeven, bestelling opnemen, bestelling brengen, gasten verzorgen.

3. Afscheid

Begeleiden naar de garderobe, jas aangeven, deur openhouden, bedanken voor bezoek, afscheid nemen.

Na het ontvangst

Gasten placeren

placeren is een ander woord voor: de gasten voorgaan naar hun tafel. Of te wel de gasten naar hun tafel begeleiden. 

Mevrouw, ik wil een andere tafel!

Soms kan het voorkomen dat een gast niet tevreden is. Dit kan jevaak van de gast aflezen, door te kijken naar zijn lichaamstaal.

Tijdens de verblijfsfase: de bestelling opnemen

Je verricht verschillende werkzaamheden tijdens deze fase:

- aperitief opnemen, maken en serveren

- amuse of brood serveren

- menu- en wijnkaart presenteren

- uitleg geven over de specialiteiten, de menu en de wijnkaart

- gewenste menu opnemen

- serveren en debarrasseren van gerechten en dranken

- opnemen, serveren en debarrasseren van dranken, koffie thee en/ of digestief.

Registreren van informatie

- blocnote

- handheld of bestelterminal

- mobiel bestellen

Tijdens het verblijf

Is alles naar wens?

Wanneer je de indruk hebt dat gasten erg ontevreden zijn en je dit zelf niet kunt oplossen, roep je er een leidinggevende bij

Blijf zelf bij het gesprak aanwezig. Zo kun je leren hoe een situatie wordt opgelost. 

De rekening

Help... een klacht!

1. neem klachten serieus
2. toon begrip
3. klacht samenvatten en een mogelijke oplossing bedenken
4. controleren of de gast tevreden is met de oplossing
5. klacht afhandelen 

De afscheidsfase

- na het afrekenen

- begeleiden naar de garderobe

- deur open houden

- dames eerst

''hartelijk dank voor uw bezoek, goede reis en hopelijk weer tot snel''

Maken opdrachten studiewijzer