herhaling hst 2 ghs

• HBR
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

vandaag oefentoets  ghs 2 en 5

Dindsdag 30 maart 

LESUUR 4 alle groepen op school voor de TOETS 

wat is mastiek maken? geef voorbeeld

Noteer vier verschillende manieren hoe gasten kunnen reserveren.

Welke informatie vraag je altijd aan een gast tijdens een telefonische reservering?

Uit welke drie fases bestaat het gastenbezoek? Noteer bij elke fase een voorbeeld van wat je in deze fase voor een gast kunt doen.

1. Aperitief =

1. Eerste drankje, eetlust opwekkend.
2. Een zeer klein hapje wat de gast in één keer kan opeten, bedoeld om de eetlust op te wekken

Bijverkoop =

1. Het naar de gasten brengen van een drankje of een maaltijd.
2. Gasten wijzen op bepaalde gerechten of vragen of ze wat extra’s willen. Bijvoorbeeld brood met kruidenboter

Op de rekening moet de fooi en de leeftijd van de gast staan?

1. waar
2. niet waar

Welke vergaderopstelling is dit?

1. Theater
2. Carre
3. Blok
4. Cabaret

geef een voorbeeld van mise en place in het restaurant?

Lees de volgende stellingen en geef daarna het juiste antwoord.

Stelling I Een kassabon hoef je niet meer na te kijken, de kassa registreert altijd goed.
Stelling II De gasten vinden het fijn als jij vertelt wat je noteert.

1. Alleen stelling I is juist.
2. Alleen stelling II is juist.
3. Beide stellingen zijn juist.
4. Beide stellingen zijn onjuist.

Op welk moment loop je naar de gasten toe om de bestelling op te nemen?

1. Standaard na tien minuten.
2. Zodra de gast de menukaart dicht heeft gedaan.

Placeren is een ander woord voor:

Waar bestaat een standaard couvert uit?

- debarrasseren van dranken en gerechten
- opnemen, serveren en debarrasseren van dessert, koffie/thee en/of digestief.
- Rekening aanbieden
hoort bij:

1. gasten verblijf
2. gasten afscheid

Hoe plaats je vaste menage op tafel?

1. Van hoog naar laag, dicht bij elkaar.
2. Van laag naar hoog, ver uit elkaar.

Welke glazen kun je beter niet poleren?

1. Whiskyglazen
2. Frisdrankglazen
3. wijnglazen
4. bierglazen

Welke functie heeft een molton?