Hoe was het ook al weer?

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Bijna klaar met periode 4,....maar waar ging het allemaal over???

Schaal en Schelpdieren

Welke eetbare Schelpdieren kun jij opnoemen?

De meeste schaal en schelpdieren worden gekweekt.

Klopt!

Niet waar!

Wat bedoelen ze met; 'Oesters zijn hermafrodite'?

1. Oesters zijn eerste 3 a 4 jaar vrouwelijk en daarna mannelijk
2. Oesters zijn eerste 3 a 4 jaar mannelijk en daarna vrouwelijk
3. Oesters bepalen zelf hun geslacht.
4. Oesters nemen het geslacht aan waar het meeste behoefte aan is.

platte oester

Wilde oester

Zeeuwse oester

Japanse oester

Duurder 

Goedkoper

Zachter vlees

Steviger vlees

Als het gaat over; Jumbo, Goudmerk, super, extra, imperiaal. Over welk schelpdier gaat het dan?

Wulken Karakollen

Alikruiken (Krukkels)

Mossels

Mesheft

Sint Jacobs schelp

Welke soorten Schaaldieren ken je?

Welk van onderstaande is een Langoust?

1. 
2. 
3. 
4. 

Warme Bereidingstechnieken

Welke warme bereidingstechnieken zijn er?

Welke producten zijn geschikt om te stoven?

1. Producten met veel bindweefsel en die hard en vlezig zijn.
2. Producten met weinig bindweefsel en die zacht en waterig zijn.
3. Producten met weinig bindweefsel en die hard en vlezig zijn.

Wat wordt bedoeld met arroseren?

1. Het product aan een spit boven de warmtebron rustig te laten draaien.
2. Een rastervorm op het product grillen door het product een kwart slag te draaien op de gril.
3. tijdens het bakken in een pan, de bakboter over het product lepelen.

Hoe kun je een groot en dik stuk vlees of vis toch geleidelijk garen door te grillen?

1. Door veel vetstof te gebruiken tijdens het grillen van het product.
2. Door het product heel veel te draaien zodat het niet kan verbranden.
3. Door te spelen met de afstand van het product tot de hittebron.

Welke afbeelding is een biefstuk?

1. 
2. 
3. 
4. 

rare raw 40

Medium rare 50

Medium 55

Rose medium well 60

well-done 65

Wat krijgt een gegrilld product wel dat een gepocheerd product niet krijgt?

1. roastingsmaak
2. juiste quisson
3. marinade
4. bijgerechten, garnituren zoals saus

Koude, warme sauzen en samengestelde boters.

Vet en olie

Wat is het verschil tussen een olie en een vet

1. een olie is bij kamertemperatuur vloeibaar en een vet is vast
2. een olie is altijd dierlijk en een vet is plantaardig
3. een olie is altijd verzadigd en een vet is meervoudig onverzadigd

In een eidooier zit lechitine, waar zorgt dit stofje voor bij het maken van mayonaise?

Zoek een afbeelding van een cocktailsaus.

Wat is een liaison?

1. Een mengsel van aardappel en eidooiers.
2. Een mengsel van room en eidooiers.
3. Een mengsel van boter en eidooiers.

Bechamelsaus is een klassieke witte basissaus. In welke van gerechten kun je deze saus tegenkomen?

1. pasta bolognese
2. boeuf stroganoff
3. lasagne

Uit hoeveel % vet bestaat boter gemiddeld?

1. 82 %
2. 71 %
3. 16 %
4. 94 %

Wat is geklaarde boter?

1. Gesmolten boter zonder eiwitten en zonder vocht.
2. Gesmolten boter zonder water.
3. Gesmolten uitgebruiste boter

Een wittewijnsaus wordt op de klassieke manier gemaakt van een basis vis veloutésaus. Hiervoor word witte wijn ingekookt met gesnipperde ui, peperkorrels.Hoe noem je zo’n ingekookte vloeistof?

1. glace
2. reduction calcaire
3. gastrique
4. Gastronomix