‹Revenir à la recherche

les 9 - Brood

Brood
1 / 20
suivant
Slide 1: Diapositive
GroenMiddelbare schoolvmbo gLeerjaar 2

Cette leçon contient 20 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 45 min

Éléments de cette leçon

Brood

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Leerdoelen
Je kan uitleggen wat gluten zijn
Je kan uitleggen wat we bedoelen met rijzen
Je weet wat gist is en waarom dit een belangrijk ingrediënt is van brood
je weet hoe je brooddeeg moet kneden

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Programma
Terugblik 
Theorie
Praktijk
Opdrachten

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Basis ingrediënten
  • Bloem of meel (tarwe)
  • Zout
  • Water of melk (melkpoeder)
  • Gist of een ander rijsmiddel
  • Geheim van de bakker; Suiker
       Eieren, Broodverbeteraars

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Brood
  • Ontdekt door Egyptische slaaf
  • Meel + water+ kneden = gluten
  • Gluten -> maken deeg elastisch

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bloem/ meel
Bloem = meelkern
Meel = hele korrel

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Gist
  • 1 cellige schimmel 
  • warmte, vocht en voedsel (suiker)
  • Koolstofdioxide zorgen voor belletjes

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Doorslaan
  • Na de 1e Rijs
  • Luchtbellen verdelen
  • Nieuwe zuurstof in het deeg

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Aan de slag

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Oprachten
Maak de opdracht brood

Is het niet af, dan is het huiswerk

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Graan
Verzamelnaam voor grassen met eetbare zaden
Let op niet al het grassen hebben eetbare zaden!
6000 v.C.: Perzische en Turkse kooplieden -> Zuid-Europa
Veredelen van graan (kwaliteit verbeteren)

Slide 11 - Diapositive

6000 v.C. brachten Perzische en Turkse kooplieden graankorrels naar Zuid-Europa. 
Al gauw in de gaten hoe we zo veel mogelijk graan konden lagen goeien. Hoe groter de korrels waren, hoe hoger de opbrengst, daar zijn onderzoekers nog steeds mee bezich. Dit noem je veredelen. 

Veredelen van graan = de kwaliteit ervan verbeteren.
Soorten graan
  • Tarwe -> vruchtbare kleigrond
  • Rogge -> veevoer 
  • Gerst

  • Haver
  • Mais -> veevoer
  • Rijst 
  • Sorghum
  • Gierst

Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Alle granen zijn eetbaar.
A
Waar
B
Niet waar

Slide 13 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Waarom wordt er in Nederland geen rijst geteeld?

Slide 14 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Brood
Ontdekt door Egyptische slaaf
Graan vermalen 
Meel + water/ melk

Gluten -> maken deeg elastisch

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Basis ingrediënten
Bloem of meel
Zout
Water of melk (melkpoeder)
Gist of een ander rijsmiddel
Suiker (niet noodzakelijk)
Eieren (luxe)

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bloem/ meel
Bloem = meelkern
Meel = hele korrel

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Gist
1 cellige schimmel 
Suiker
Koolstofdioxide

Slide 18 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Doorslaan
Rijzen 
Luchtbellen verdelen

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Doorlezen recept
Fase 1: Tot eerste rijs
Fase 2: Tot tweede rijs
Fase 3: Afbakken 

Slide 20 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Plus de leçons comme celle-ci

les 10 granen/ brood

- Leçon avec 14 diapositives
GroenMiddelbare schoolvmbo gLeerjaar 2

brood en banket graaan

- Leçon avec 17 diapositives
GroenMiddelbare schoolvmbo gLeerjaar 2

brood en banket graaan

- Leçon avec 16 diapositives
GroenMiddelbare schoolvmbo gLeerjaar 2

Suikerbrood en jam

- Leçon avec 28 diapositives
Horeca, Bakkerij en RecreatieMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

Brood - les 1 - Inleiding Brood + Grond- en hulpstoffen

- Leçon avec 25 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 2

Brood - les 1 - Inleiding Brood + Grond- en hulpstoffen

- Leçon avec 23 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 2

De chemie van brood maken

- Leçon avec 14 diapositives
KokMBOStudiejaar 1

HST 7 Granen en graanproducten werkboek 1 (Les 12)?

- Leçon avec 32 diapositives
ZWKMBOStudiejaar 1