Beslag 2

Check-IN
Hoe zitten jullie erbij vandaag?
😒🙁😐🙂😃
1 / 20
suivant
Slide 1: Sondage
Vak-theorieMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 20 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

Check-IN
Hoe zitten jullie erbij vandaag?
😒🙁😐🙂😃

Slide 1 - Sondage

Wat is jullie bijgebleven van afgelopen les?

Slide 2 - Carte mentale

Beslag herhalen
  • Toevoegingen
  • Verwerken
  • Beoordelen

Slide 3 - Diapositive

Lesdoelen
  • Benoemen van soorten enkelvoudige toevoegingen
  • Benoemen van soorten samengestelde toevoegingen
  • Herkennen van product groepen bij afwerkingen
  • Benoemen van verwerkingstechnieken
  • Kennis van beoordelingsnormen van beslag

Slide 4 - Diapositive

Wat zijn de basistoevoegingen bij beslag?

Slide 5 - Carte mentale

Toevoegingen
  • Slagroom (emulsie van melkvet in melkvocht)
  • Geleroom  (kook en instant methode)
  • Creme (compositie, geleroom en suiker)
  • (Verse) vruchten (decorate of toevoegingen op gebak/taarten)
  • Jam/Gelei (vulling in gebak/taarten en afwerking)

Slide 6 - Diapositive

Samengestelde toevoegingen
  • Creme suisse (slagroom en geleroom)
  • Bavaroise (slagroom, gelatine, vruchten puree, likeuren en garnituren)
  • Garnituren (vruchten, noten, bitterkoek of chocolade)
  • Chocolade basis (mousse, ganache) 

Slide 7 - Diapositive

Product indeling
  • Droog stukwerk
  • Nat gebak
Taarten
Gebakstukken/schnitten
Gebakjes/punten
Dessert taartjes



Slide 8 - Diapositive

Zoek of typ een voorbeeld van droog stukwerk?

Slide 9 - Question ouverte

Geef een voorbeeld van nat gebak?

Slide 10 - Question ouverte

Geef voorbeelden van verwerkingstechnieken van beslag?

Slide 11 - Carte mentale

Verwerkingstechnieken
  • Snijden/verdelen


  • Tremperen


  • Vullen

Slide 12 - Diapositive

Verwerkingstechnieken
  • Maskeren 



  • Bedekken/bekleden 

Slide 13 - Diapositive

Verwerkingstechnieken
  • Aanzetten 


  • Opspuiten

  • Decoreren

Slide 14 - Diapositive

Beoordelingsnormen
Weegfouten;
  • Te veel bloem geeft een te stevig beslag en krimpt
  • Te veel ei krijgt het beslag te veel volume. Het product zakt in en droogt uit
  • Te veel suiker spat het beslag over de rand
  • Te veel vetstof blijft de volume werking achter in het product. Minder lucht (ovenwerking) in het product

Slide 15 - Diapositive

Slide 16 - Lien

Beoordelen beslag
Bakaard: fijnheid en regelmatigheid van de structuur

Kleur: binnenkant licht geel. Buitenkant goudbruin

Afwerking: Strak, glad en goed verzorgd

Smaak en geur: mooi geheel door de smaak- en grondstoffen.

Slide 17 - Diapositive

Doe de zelftest!
Quizlet test

Slide 18 - Diapositive

Slide 19 - Lien

Check-out
Wat is jullie mening over deze les?

Slide 20 - Carte mentale