Qu'est-ce que LessonUp
Rechercher
Canaux
Connectez-vous
S'inscrire
‹
Revenir à la recherche
Beslag 2
Check-IN
Hoe zitten jullie erbij vandaag?
😒
🙁
😐
🙂
😃
1 / 20
suivant
Slide 1:
Sondage
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
Cette leçon contient
20 diapositives
, avec
quiz interactifs
et
diapositives de texte
.
La durée de la leçon est:
60 min
Commencer la leçon
Partager
Imprimer la leçon
Éléments de cette leçon
Check-IN
Hoe zitten jullie erbij vandaag?
😒
🙁
😐
🙂
😃
Slide 1 - Sondage
Wat is jullie bijgebleven van afgelopen les?
Slide 2 - Carte mentale
Beslag herhalen
Toevoegingen
Verwerken
Beoordelen
Slide 3 - Diapositive
Lesdoelen
Benoemen van soorten enkelvoudige toevoegingen
Benoemen van soorten samengestelde toevoegingen
Herkennen van product groepen bij afwerkingen
Benoemen van verwerkingstechnieken
Kennis van beoordelingsnormen van beslag
Slide 4 - Diapositive
Wat zijn de basistoevoegingen bij beslag?
Slide 5 - Carte mentale
Toevoegingen
Slagroom (emulsie van melkvet in melkvocht)
Geleroom (kook en instant methode)
Creme (compositie, geleroom en suiker)
(Verse) vruchten (decorate of toevoegingen op gebak/taarten)
Jam/Gelei (vulling in gebak/taarten en afwerking)
Slide 6 - Diapositive
Samengestelde toevoegingen
Creme suisse (slagroom en geleroom)
Bavaroise (slagroom, gelatine, vruchten puree, likeuren en garnituren)
Garnituren (vruchten, noten, bitterkoek of chocolade)
Chocolade basis (mousse, ganache)
Slide 7 - Diapositive
Product indeling
Droog stukwerk
Nat gebak
Taarten
Gebakstukken/schnitten
Gebakjes/punten
Dessert taartjes
Slide 8 - Diapositive
Zoek of typ een voorbeeld van droog stukwerk?
Slide 9 - Question ouverte
Geef een voorbeeld van nat gebak?
Slide 10 - Question ouverte
Geef voorbeelden van verwerkingstechnieken van beslag?
Slide 11 - Carte mentale
Verwerkingstechnieken
Snijden/verdelen
Tremperen
Vullen
Slide 12 - Diapositive
Verwerkingstechnieken
Maskeren
Bedekken/bekleden
Slide 13 - Diapositive
Verwerkingstechnieken
Aanzetten
Opspuiten
Decoreren
Slide 14 - Diapositive
Beoordelingsnormen
Weegfouten;
Te veel bloem geeft een te stevig beslag en krimpt
Te veel ei krijgt het beslag te veel volume. Het product zakt in en droogt uit
Te veel suiker spat het beslag over de rand
Te veel vetstof blijft de volume werking achter in het product. Minder lucht (ovenwerking) in het product
Slide 15 - Diapositive
https:
Slide 16 - Lien
Beoordelen beslag
Bakaard: fijnheid en regelmatigheid van de structuur
Kleur: binnenkant licht geel. Buitenkant goudbruin
Afwerking: Strak, glad en goed verzorgd
Smaak en geur: mooi geheel door de smaak- en grondstoffen.
Slide 17 - Diapositive
Doe de zelftest!
Quizlet test
Slide 18 - Diapositive
https:
Slide 19 - Lien
Check-out
Wat is jullie mening over deze les?
Slide 20 - Carte mentale
Plus de leçons comme celle-ci
Beslag 2
Avril 2020
- Leçon avec
21 diapositives
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
Beslag Gevorderd 1
Novembre 2020
- Leçon avec
29 diapositives
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
Beslag 3
Septembre 2023
- Leçon avec
30 diapositives
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
Beslag 2
Septembre 2023
- Leçon avec
24 diapositives
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
Beslag 2
Janvier 2019
- Leçon avec
22 diapositives
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
Chocolade verwerken
Février 2022
- Leçon avec
22 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Chocolade verwerken
Décembre 2021
- Leçon avec
19 diapositives
Beslag Basis
il y a 19 jours
- Leçon avec
23 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 1