Beslag 2

Wat is jullie bijgebleven van afgelopen les?
1 / 22
suivant
Slide 1: Carte mentale
Vak-theorieMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 22 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

Wat is jullie bijgebleven van afgelopen les?

Slide 1 - Carte mentale

Beslag herhalen
  • Toevoegingen
  • Verwerken
  • Beoordelen

Slide 2 - Diapositive

Lesdoelen
  • Benoemen van soorten enkelvoudige toevoegingen
  • Benoemen van soorten samengestelde toevoegingen
  • Herkennen van product groepen bij afwerkingen
  • Benoemen van verwerkingstechnieken
  • Kennis van beoordelingsnormen van beslag

Slide 3 - Diapositive

Wat zijn de basistoevoegingen bij beslag?

Slide 4 - Carte mentale

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Diapositive

Slide 10 - Diapositive

Slide 11 - Diapositive

Product indeling
  • Droog stukwerk
  • Droog gebak
  • Nat gebak
Taarten
Gebakstukken/schnitten
Gebakjes/punten
Dessert taartjes



Slide 12 - Diapositive

Geef een voorbeeld van droog stukwerk

Slide 13 - Question ouverte

Geef een voorbeeld van nat gebak

Slide 14 - Question ouverte

Geef voorbeelden van verwerkingstechnieken van beslag

Slide 15 - Carte mentale

Verwerkingstechnieken
  • Snijden/verdelen


  • Tremperen


  • Vullen

Slide 16 - Diapositive

Verwerkingstechnieken
  • Maskeren 



  • Bedekken/bekleden 

Slide 17 - Diapositive

Verwerkingstechnieken
  • Aanzetten 


  • Opspuiten

  • Decoreren

Slide 18 - Diapositive

Beoordelingsnormen

  • Teveel bloem geeft een te stevig beslag en krimpt door teveel vochtopname
  • Teveel ei krijgt het beslag te veel volume. Het product zakt in en droogt uit
  • Te veel suiker spat het beslag over de rand
  • Te veel vetstof blijft de volume werking achter in het product. Minder lucht (ovenwerking) in het product
  • Te weinig luchtinslag in vetstof geeft een zwaar eindproduct

Slide 19 - Diapositive

Slide 20 - Lien

Beoordelen beslag
Bakaard: fijnheid en regelmatigheid van de structuur

Kleur: binnenkant licht geel. Buitenkant goudbruin

Afwerking: Strak, glad en goed verzorgd

Smaak en geur: mooi geheel door de smaak- en grondstoffen.

Slide 21 - Diapositive

Morgen in de les
Na demo:
  • Bereiding en bakken Duchessebeslag (strijkbeslag) Is een smeuïg beslag
  • Bereiding Pate feuilletine (Krokantbodem) is een bodem van fijne koek/praline/chocolade
  • Bereiding Aardbeibavaroise (inzetten taartje) gelatine/fruitpuree/slagroom
  • Bereiding en bakken warm cakebeslag
  • Chocolade decoraties (voor afwerken bavaroisetaartje)

Slide 22 - Diapositive