SVO speciale soepen

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Speciale soepen

• Soepen algemeen
  
• Heldere soepen
  
• Gebonden soepen
  
• Pureesoepen
  
• Koude soepen

speciale soepen

Gebonden soepen

Niet helder

Binden/liëren

Methode per bindmiddel

Aanzweten en aanfruiten

Roux, blank, blond of bruin

Type bouillon

Pureesoepen

Niet helder

Gebonden door groenten of peulvruchten

Methode van pureren

Passeren

Koude soepen

Niet helder

Gebonden door groenten en koude bindmiddelen

Methode van pureren

Passeren

Koelen

Wat voor soep is dit?

Je kunt een recept lezen en analyseren op de volgende onderdelen:

4 categorieën

1: Gebruikte soort bindmiddel

2: Soort basisbouillon

3: Smaakmakers

4: Garnituur

Hoe ga je te werk:

1) Lees de ingrediëntenlijst goed door.

2) Verdeel de ingrediënten in de 4 categorieën

3) Beoordeel met wat voor soort soep we hier te maken hebben