HACCP (H2.3)

• Facilitair Leidinggevende
• MBO
• Studiejaar 1

HACCP (H2.3)

HACCP

HACCP wet

Alle bedrijven in Nederland die op welke manier dan ook zich bezighouden met eten en drinken dienen zich aan de HACCP wet te houden.

HACCP is een voedselveiligheidssysteem, de afkorting staat voor; Hazard Analysis and Critical Control Points

1. Juist
2. Onjuist

Welke stelling klopt?

1. Zorgorganisaties zijn niet verplicht om een hygiënecode toe te passen, maar moeten wel aan de HACCP voldoen
2. Zorgorganisaties zijn verplicht om een hygiënecode toe te passen
3. Zorgorganisaties zijn niet verplicht om te voldoen aan de HACCP

HACCP kwaliteitssysteem

• Het kwaliteitssysteem voor de HACCP is ontwikkeld om de voedsel veiligheid te waarborgen.
• Met het systeem wordt het productie proces van voedselveiligheid nagelopen van begin (ontvangst) tot het serveren van de gerechten.
• Het systeem moet ervoor zorgen de ervaren in de keten van voedsel bereiding tot een minimum te beperken.

Hygiënecode

• Binnen de HACCP is een hygiënecode ontwikkeld, in deze 'code' staat voorgeschreven welke hygiënevoorschriften er gelden voor iedereen die met eten en drinken werkt.
• Het doel is om mensen te beschermen tegen ziektes als gevolg van eten en drinken met een slechte kwaliteit.

Wat moet er worden gecontroleerd?

• Controle bij ontvangst; controleer versheid, geur, kleur temperatuur, verpakking, verpakkingsdatum en uiterste verkoopdatum.
• Hoe verwerk je de producten tijdens de opslag in het magazijn, koeling en vriezer.
• Hoe schoon is de keuken? 
• Hoe zijn de afvalstromen ingedeeld?
• Hoe is de persoonlijke hygiëne van het prsoneel?

VWA (voedsel- en warenautoriteit