‹Revenir à la recherche

P3.7 Bindmiddelen

1 / 12
suivant
Slide 1: Diapositive
horecaMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 12 diapositives, avec diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 50 min

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Slide 2 - Diapositive

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Diapositive

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Diapositive

5.14 Andere bindmethodes
  • Roux: mengsel van boter en bloem in de verhouding 5: 6
 50 gr gesmolten boter en 60 gr bloem= bindt 1,2 lt vocht tot soep. 
gebruik altijd warme roux en koud vocht of 
koude roux en warm vocht i.v.m. klontvorming 

Slide 9 - Diapositive

5.14 Andere bindmethodes
  • Beurre manie: mengsel van gelijke delen boter en bloem koud gemengd, daarna in de vloeistof verwarmen
  • Eidooiers: koude of warme binding, mayonaise, hollandaise
  • Liaison: mengsel van room en eidooier om saus of soep een mooie binding te geven. Niet verwarmen boven de 70 gr C.
  • room, boter, warm bindend, maakt soepen en sausen volvan smaak
  • Groenten en aardappelen

Slide 10 - Diapositive

Slide 11 - Diapositive

Slide 12 - Diapositive

Plus de leçons comme celle-ci

Roux

- Leçon avec 15 diapositives
HBRMiddelbare schoolvmbo gLeerjaar 1,2

Roux

- Leçon avec 15 diapositives
HBRMiddelbare schoolvmbo gLeerjaar 1,2

2.6 Gebonden soepen en speciale soepen

- Leçon avec 17 diapositives
KokMBOStudiejaar 2

2020 Gebonden soepen lj4

- Leçon avec 22 diapositives
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 4

2.6 Gebonden soepen en speciale soepen

- Leçon avec 16 diapositives
KokMBOStudiejaar 2

Begrippenherhaling, sauzen VKLKO

- Leçon avec 15 diapositives
VKLKOMBOStudiejaar 1

Soepen

- Leçon avec 41 diapositives
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3

Vakleer Entree 10 april

- Leçon avec 22 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 1