Begrippenherhaling, sauzen VKLKO
1 / 15
Éléments de cette leçon
Slide 1 - Diapositive
Bindmiddel van 50gr boter en 60 bloem
Mirepoix
Velouté
Fond
Liaison
Roux
Reduceren
Slide 2 - Question de remorquage
Basis van blanke roux en melk.
Veloutésaus
Bruine saus
Witte saus
Botersaus
Eiersaus
Slide 3 - Question de remorquage
Gereduceerde bouillon, krachtiger van smaak.
Mirepoix
Velouté
Fond
Liaison
Roux
Reduceren
Slide 4 - Question de remorquage
Basis van mirepoix, tomatenpuree, bloem en bruine fond.
Spaanse saus
Jus de veau lié
Demi-glace
Velouté saus
Eiersaus
Slide 5 - Question de remorquage
Saus met een mooie glanslaag.
Mirepoix
Velouté
Fond
Liaison
Roux
Reduceren
Slide 6 - Question de remorquage
Saus met een basis van geklaarde boter.
Blonde saus
Botersaus
Witte saus
Velouté saus
Eiersaus
Slide 7 - Question de remorquage
1 deel eidooier, 3 delen room. Zorgt voor binding en glans.
Mirepoix
Velouté
Fond
Liaison
Roux
Reduceren
Slide 8 - Question de remorquage
Eiersaus
Blonde saus
Spaanse saus
Coulis
Hollandaise saus
Béarnaise saus
Slide 9 - Question de remorquage
WUP(P)S
Mirepoix
Velouté
Fond
Liaison
Roux
Reduceren
Slide 10 - Question de remorquage
Vakterm voor inkoken.
Mirepoix
Velouté
Fond
Liaison
Roux
Reduceren
Slide 11 - Question de remorquage
Eiersaus met dragon
Blonde saus
Spaanse saus
Coulis
Hollandaise saus
Béarnaise saus
Slide 12 - Question de remorquage
Mengsel van Spaanse saus en gebonden klasjus, geen zelfstandige saus.
Béarnaise saus
Jus de veau lié
Fond
Demi-glace
Roux
Sauce mornay
Slide 13 - Question de remorquage
Andere benaming voor een pureesaus.
Eiersaus
Tomatensaus
Coulis
Blonde saus
Velouté saus
