Roux

Roux
1 / 15
suivant
Slide 1: Diapositive
HBRMiddelbare schoolvmbo gLeerjaar 1,2

Cette leçon contient 15 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 50 min

Éléments de cette leçon

Roux

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

De Magie van Roux: Leer Hoe je een Perfecte Roux Maakt!

Roux = 50 gr boter + 60 gr bloem

Salpicon =             250/300ml + 1 recept roux
Ragout =                         400 ml + 1 recept roux
Saus (bechamel) =      500ml + 1 recept roux
Veloute =             1000/1100ml + 1 recept roux


Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Leerdoel
Na deze les weet je wat een Roux, Salpicon, Ragout, Bechamel, Veloute is! We beginnen met Top kok M, Vertregt.

Slide 3 - Diapositive

Introduceer het leerdoel van de les aan de studenten.
Wat is roux?
Schrijf je antwoord op het wittebrod !

Slide 4 - Diapositive

Leg uit wat roux is en waar het voor gebruikt wordt.
Van dik naar dun!
Roux: Bindmiddel van delen boter en bloem, gebruikt om vloeistoffen te binden.
Salpicon: Vulling voor bijvoorbeeld bitterballen.
Ragout: Dikke stoofpot of saus, gebonden met roux.
Bechamelsaus: Witte saus gebonden met roux.
Velouté: Soep, gemaakt van bouillon en gebonden met roux.

Slide 5 - Diapositive

Leg de juiste verhoudingen uit aan de studenten.

Slide 6 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Een Salpicon gebruik je om?
A
een soep te binden
B
als vulling van kroket/bitterbal

Slide 7 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Roux wordt gemaakt van boter & bloem. Voor het maken van een kroket gebruik je:
A
Gebonden saus
B
Ragout
C
Salpicon
D
Parfait

Slide 8 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is een roux ?
A
Warm, helder bindmiddel
B
Warm, blind bindmiddel
C
koud, helder bindmiddel
D
Vulling voor kroketten

Slide 9 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Waar uit bestaat een roux
A
Bloem en water
B
Bloem en bouillon
C
Water en boter
D
Bloem en boter

Slide 10 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

De verhouding van een roux is?
A
50 gram boter, 60 gram bloem
B
50 gram boter, 50 bloem
C
60 gram boter, 50 gram bloem
D
60 gram boter, 60 gram bloem

Slide 11 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke van onderstaande soepen wordt niet door
een roux gebonden?
A
Erwtensoep
B
bruine bonensoep
C
alle 2 niet

Slide 12 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

 Warme voorgerechten:


Traditionele warme voorgerechten 
Wat is het?

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Verschil Salpicon en Ragout
1. Een salpicon is dikker qua structuur (saus) en heeft een fijner garnituur.
2. Salpicon wordt gebruikt voor bijvoorbeeld kroketten, ragout voor pasteitjes.
3. Hoeveelheid roux bepaald ten opzichte van vocht bepaald de dikte en dus eindresultaat.

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bedenk zelf een croquette met originele eigen inbreng. Laat je creativiteit z'n werk doen. Schrijf hieronder wat je hebt bedacht.

Slide 15 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions