Smaakleer basis les 1

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Smaakleer

Hoofdstuk 1 les 2

Wat is smaak en reuk?

NOG NIET AF

Wat gaan we doen deze les?

1. Wat is smaak?
2. Ruiken en proeven
3. Technisch en emotioneel proeven (de verschillen)
4. De 5 basis smaken proeven

Wat ga je leren?....

1. Verschil tussen technisch en emotioneel proeven.
2. Je weet welke zintuigen belangrijk zijn.
3. De vijf basissmaken.

De tong

vijf soorten smaakzintuigen:

1. zoet
2. zout
3. zuur
4. bitter
5. umami(hartig)

Pagina 6

Technisch en emotioneel proeven

Voorlezen

Technische proeven dan
ben je bezig met...…?

1. Smaakregistratie
2. Ruiken
3. Smaakwaardering?

Emotioneel proeven dan
ben je bezig met...…?

1. Smaakregistratie
2. Ruiken
3. Smaakwaardering?

Suiker, honing, room, gedroogde vruchten is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Citroen, azijn, yoghurt, augurk is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Gerookte zalm, oesters, haring, spek
is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Witlof, sinaasappelschil, pure chocolade, koffie
is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Welke grondstoffen zijn de smaak Umami...…….?

1. Parmezaanse kaas en tomaat
2. Uien en zeewier
3. Erwten en olijven
4. Alle antwoorden zijn goed.

Wat is smaak?