Smaakleer basis les 1

Smaakleer

Wat is Smaak en Reuk?
1 / 29
suivant
Slide 1: Diapositive
KokMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 29 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

Smaakleer

Wat is Smaak en Reuk?

Slide 1 - Diapositive

Wat gaan we doen deze les?

  1. Wat is smaak?
  2. Ruiken en proeven
  3. Technisch en emotioneel proeven (de verschillen)
  4. De vijf basis smaken proeven

Slide 2 - Diapositive

Wat ga je leren?....
Smaak in je eigen woorden uitleggen.
Verschil tussen technisch en emotioneel proeven.
Je weet welke zintuigen belangrijk zijn.
Kennis maken met de vijf basissmaken.

Slide 3 - Diapositive

Smaak en reuk

Slide 4 - Diapositive

Waarmee ruik je? 
  • Ruiken doe je met je
       reukzintuig

  • Reukzintuig boven in de
       neusholte

Slide 5 - Diapositive

Hoe ruik je? 
  1. Reukzintuig
  2. Reukzenuw een impuls naar je hersenen
  3. Hersenen geven aan welke geur het is

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Vidéo

Feiten
  • 30 miljoen verschillende geurcellen
  • Daarmee kunnen we 10.000 stoffen ruiken
  • Bij het ruiken van een nieuwe geur, komt die ook in je geheugen terecht
  • Ruiken of het eten is bedorven is of voor gevaar.

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Vidéo

De vijf basissmaken 
  1. Zoet 
  2. Zout
  3. Zuur
  4. Bitter
  5. Umami

Slide 10 - Diapositive

De tong
vijf soorten smaakzintuigen:
  1. zoet
  2. zout
  3. zuur
  4. bitter
  5. umami(hartig)

Slide 11 - Diapositive

Wat is bepalend voor smaak?
  • Eetgewoonten
  • Aan het land waarin je opgegroeid bent
  • Ervaring 
  • Voorkeuren kunnen veranderen tijdens je leven. 
  • Je kunt wennen aan eten en drinken (koffie, zuurkool)

Slide 12 - Diapositive

Technisch en emotioneel proeven

Slide 13 - Diapositive

Hoe bepaald een kok de smaak?

Slide 14 - Carte mentale

Wat gebeurt er met je smaak als je ziek bent?

Slide 15 - Carte mentale

Slide 16 - Diapositive

Technische proeven dan
ben je bezig met...…?
A
Smaakregistratie
B
Ruiken
C
Smaakwaardering

Slide 17 - Quiz

Emotioneel proeven dan
ben je bezig met...…?
A
Smaakregistratie
B
Ruiken
C
Smaakwaardering

Slide 18 - Quiz

Geuren worden opgeslagen in je geheugen?
A
Niet waar
B
Waar

Slide 19 - Quiz

Als je verkouden bent ruik je...…..?
A
Beter
B
Bijna niks
C
Heel veel

Slide 20 - Quiz

Suiker, honing, room, gedroogde vruchten is de smaak...…….?
A
Zoet
B
Zuur
C
Bitter
D
Zout

Slide 21 - Quiz

Citroen, azijn, yoghurt, augurk is de smaak...…….?
A
Zoet
B
Zuur
C
Bitter
D
Zout

Slide 22 - Quiz

Gerookte zalm, oesters, haring, spek
is de smaak...…….?
A
Zoet
B
Zuur
C
Bitter
D
Zout

Slide 23 - Quiz

Witlof, sinaasappelschil, pure chocolade, koffie
is de smaak...…….?
A
Zoet
B
Zuur
C
Bitter
D
Zout

Slide 24 - Quiz

Welke grondstoffen zijn de smaak Umami...…….?
A
Parmezaanse kaas en tomaat
B
Uien en zeewier
C
Erwten en olijven
D
Alle antwoorden zijn goed.

Slide 25 - Quiz

Hoeveel geurcellen heb je?
A
10.000
B
1 miljoen
C
30 miljoen
D
80 miljoen

Slide 26 - Quiz

Hoeveel smaakcellen heb je?
A
10.000
B
1 miljoen
C
30 miljoen
D
80 miljoen

Slide 27 - Quiz

Schrijf op wat is smaak?

Slide 28 - Carte mentale

Wat heb je geleerd?

Slide 29 - Carte mentale