Besmetting en Bederven van vlees

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Besmetting en bederven van vlees, gevogelte en vis 

Welke vormen van
besmetting zijn er??

Oorzaken microbiologische besmetting

Stof en vuil via de lucht

Mensen als besmettingsbron

Productresten en afval

Dieren als besmettingsbron

Nabesmetting

Kruisbesmetting

disgusting

_________

Welke besmettingsvorm was hier van toepassing?

1. Stof en vuil via de lucht
2. Nabesmetting
3. Kruisbesmetting
4. Dieren als besmettingsbron

Werkvorm 

"Match de besmetting"

1. Stel een groepje samen van 3 medestudenten.
2. Verdeel paragraaf 4.1 onder de groepsleden.
3. Deel de ongedane kennis met elkaar.
4. Match de besmetting

Keuze bij de werkvorm

 - Vacuum

 - Gemalen vlees

 - Versneden vlees

 - Lucht

 - Diepvries

Welke besmetting heeft welk zakje ondergaan? Match de besmettingen en lever een foto in.

Het juiste antwoord is?

Kijken of je wat hebt onthouden?

Welke bederfverschijnselen treden op wanneer bacteriën het totaal aantal kiemen van 10/7 cm2 hebben bereikt?

1. verkleuring en vervorming
2. vervorming en bederfgeuren
3. bederfgeuren en verkleuring
4. verkleuring en groei

Waarom wordt vers vlees voor consumenten vaak in een gemodificeerde atmosfeer bewaard?

Welke stelling over gemalen vlees is juist?

1. Bederft minder snel dan intact vlees.
2. Sulfiet versnelt het proces van bederf
3. Wanneer het kiemgetal 10/8 g bereikt, treden bederfverschijnselen op.
4. De redoxpotentiaal stijgt.

Hoe komt het dat versneden vlees onderhevig is aan aeroob bederf?

Einde