Facilitairedienst - Voeding

• Voeding en diëtetiek
• HBO
• Studiejaar 2

Facilitaire dienst - Voeding 

Annemiek van Rooyen

Marco Visschedijk

Sarah Hellingwerf

Ilse Klomps

Wat gaan we doen?

- Doelen

- Voorkennis

- Maria Dommer

- Organogram

- Kahoot

- Routing & proces

- Mening 

Onze doelen vanuit de kennisbasis 8.3 

• De studenten leggen de  relevante begrippen binnen de voedingsdienst en/of catering uit.
  
• De studenten beschrijven binnen de voedingsdienst de lijn van inkoop tot en met afvalverwerking en legt kwaliteitsaspecten als kwaliteitszorg, HACCP en ISO-certificering uit.
  

Facilitair Voeding

Vondelstraat 1, 3601 EX Maarssen

Keuze organisatie

• Bewoners van het woonzorgcentrum kunnen er elke dag hun warme maaltijd gebruiken. Omwonenden en bezoekers zijn ook van harte welkom aanmelding gaat via de receptie.

play.kahoot.it

Routing van de voedingsdienst

• Er zijn drie logistieke stromen wat betreft voedsel
•  De hoofdstroom is de centrale inkoop bij een vaste leverancier. Deze levert de maaltijden koelvers aan, welke in de keuken worden opgewarmd voor het restaurant en eetzaal.
  
• Brood wordt aangeleverd door een fabrieksbakker.
  
• Daarnaast hebben de verschillende huiskamers een eigen (beperkt) budget om boodschappen te doen voor bewoners om kleine gerechtjes overdag te maken (bijv, een tosti maken of een eitje bakken)

Voorkomen grootkeuken

Professionele keukens zijn ingericht met professionele keukenapparatuur. Hierbij moet rekening gehouden worden met:

• Aantal cliënten/patiënten/bewoners
  
• Het aantal verstrekkings eenheden per persoon
  
• Aantal soorten gerechten
  
• Aantal charges waarin wordt gekookt
  
• Onderhoud in schoonmaak in korte tijd
  
• Geen scherpe randen en onreikbare hoeken, kieren en naden
  

Grootkeuken - conventionele apparatuur

• Kookketel
  
• Braadslede
  
• Dubbele Friteuse
  
• Bak- en braadoven
  
• Bakplaat

Grootkeuken - geavanceerde apparatuur

• Steamer
  
• Combisteamer
  
• Blast Chiller
  

Grootkeuken - overig apparatuur

• Au-Bainmariewagen 
• Lowerator
• Doorschuifvaatwasmachine 

Conventionele apparatuur

Geavanceerde apparatuur

Overige apparatuur

Bakplaat

Blast Chiller

Doorschuif vaatwasmachine

Toegevoegde waarde

• Primaire proces
  
• Resultaat van de onderneming
  

Onze doelen vanuit de kennisbasis 8.3 

• De student legt relevante begrippen binnen de voedingsdienst en/of catering uit.
  
• De student beschrijft binnen de voedingsdienst de lijn van inkoop tot en met afvalverwerking en legt kwaliteitsaspecten als kwaliteitszorg, HACCP en ISO-certificering uit.
  

Doelen behaald?

😒🙁😐🙂😃