‹Revenir à la recherche

Voedingsdienst

Voedingsdienst 
Merve, Martine en Iris
1 / 18
suivant
Slide 1: Diapositive
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 4

Cette leçon contient 18 diapositives, avec diapositives de texte et 2 vidéos.

Éléments de cette leçon

Voedingsdienst 
Merve, Martine en Iris

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 2 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

  •  lesdoelen
  •  opdracht
  •  voedingsdienst
  •  organogram
  •  productieproces
Wat gaan we doen?

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

  • Het organogram van de voedingsdienst beschrijven met de diverse taken en functies.
  • De volgende begrippen beschrijven en illustreren met een voorbeeld: centraal en decentraal koken, gekoppeld en ontkoppeld koken, sous-vide koken, satellietkeuken, gastronormsysteem
  • Binnen de voedingsdienst de lijn van inkoop t/m afvalverwerking beschrijven en bij elke stap kwaliteitsaspecten beschrijven, waarbij kwaliteitszorg, HACCP en ISO-certificering aan de orde komen
  • De routing van de voedingsdienst in een instelling toelichten.
  • De meest voorkomende grootkeukenapparatuur bedienen en de gebruiksaanwijzing inclusief de toepassingsmogelijkheden uitleggen. 
LESDOELEN

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

OPDRACHTEN 

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

OPDRACHT 

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

OPDRACHT 

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions



  1. Inkoop en ontvangst van voedingsmiddelen
  2. Bewaren van voedingsmiddelen 
  3. Bereiden van gerechten 
  4. Portioneren van gerechten 
  5. Transport van de maaltijd 
  6. Retour vuile vaat en afwas
  7. Schoonmaak 

PRODUCTIEPROCES 

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Maaltijd bereiding

  • Gekoppeld of onkoppeld koken 
  • Centraal of decentraal koken 
  • Convenience producten
  • Sous-vide koken  

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Keukenapparatuur 
  • Gastronormsysteem 
  • Groot keukenapparatuur 
  • Kleine  materialen 

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Kwaliteitszorg 

  • Wetgeving (Arbowet)
  • ISO-certificering 
  • HACCP
  • NVWA

Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Persoonlijke hygiëne  

  • Kleding 
  • Haar
  • Handen 
  • Gezicht 
  • Geur 

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Opslag 

  • Fi-Fo-systeem
  • Licht 
  • Temperatuur 
  • Afdekken 

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is gekoppeld koken?
Hoeveel stappen heeft het productieproces?
Noem een groot keukenapparatuur.
Wat heb je onthouden?
Wanneer krijgt een voedingsdienst het ISO-certificaat?
Wat doet de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit?
Waar staat HACCP voor?

Slide 15 - Diapositive

Op het rad komen de namen van de leerlingen te staan. door aan het rad te draaien wordt er bepaalt wie er antwoordt geeft op de vraag. 
OPDRACHTEN
BESPREKEN

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

VRAGEN OF OPMERKINGEN?

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 18 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Plus de leçons comme celle-ci

Voedingsdienst

- Leçon avec 18 diapositives
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 4

Voedingsdienst

- Leçon avec 18 diapositives
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 4

Facilitaire Dienstverlening

- Leçon avec 24 diapositives
Zorg en WelzijnHBOStudiejaar 2

Facilitaire Dienstverlening

- Leçon avec 23 diapositives
Zorg en WelzijnHBOStudiejaar 2

Facilitaire Dienstverlening

- Leçon avec 24 diapositives
Zorg en WelzijnHBOStudiejaar 2

VD 8, Voedingsdienst

- Leçon avec 23 diapositives
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 4

Facilitairedienst - Voeding

- Leçon avec 19 diapositives
Voeding en diëtetiekHBOStudiejaar 2

Hoofdstuk 8 Kwaliteitszorg

- Leçon avec 10 diapositives
LogistiekMBOStudiejaar 1