Facilitaire Dienstverlening

• Zorg en Welzijn
• HBO
• Studiejaar 2

Facilitaire Dienstverlening

Gebouwenbeheer

Voedingsdienst

Textielbeheer

Schoonmaakdienst

Logistiekbeheer

Kennisdoelen

• Het organogram van de voedingsdienst beschrijven met de diverse taken en functies.
  
• De volgende begrippen beschrijven  met een voorbeeld: centraal en decentraal koken, gekoppeld en ontkoppeld koken, sous-vide koken, satellietkeuken, gastronormsysteem
  
• Binnen de voedingsdienst de lijn van inkoop t/m afvalverwerking beschrijven en bij elke stap kwaliteitsaspecten beschrijven, waarbij kwaliteitszorg, HACCP en ISO-certificering aan de orde komen
  
• De routing van de voedingsdienst in een instelling toelichten.
  
• De meest voorkomende grootkeukenapparatuur bedienen en de gebruiksaanwijzing inclusief de toepassingsmogelijkheden uitleggen. 

Organogram voedingsdienst

Manier van koken (instelling)

Gekoppeld koken

Ontkoppeld koken

Voordelen

Nadelen

Centraal of decentraal koken

Afdelingen of wooneenheden 

Keuze voor decentraal koken

Satellietkeuken 

Andere locatie

Instelling

Doorgeefstation

Groot hoeveelheid 

Sous-vide koken

Vacuümverpakking 

Lage temperatuur

Sous-vide koken

Vacuümverpakking 

Lage temperatuur

Gastronoomsysteem

Voor professionele keukens zijn maten vastgesteld voor omtrek en inhoud van keukenbenodigdheden. De gastronoombakken worden gemaakt voor opslag, om producten in te koken, bakken en warm of koud te bewaren. De bakken zijn goed stapelbaar zodat ze niet te veel ruimte innemen. 

Het gastronormsysteem heeft de volgende voordelen:

* Gelijke afmetingen maken onderlinge verwisselbaarheid mogelijk

* Gebruik van opslag en keuken en keuken ruimten maken

*Lagere prijs van de voeding door grote serieproductie

* Geen onnodig overladen van producten

De maaltijden worden op een andere locatie bereid en geportioneerd om vervolgens getransporteerd te worden naar de instelling, dit noem je...

1. Sous-vide koken
2. Gekoppeld koken
3. Satellietkeuken
4. Decentraal koken

Op de
betreffende afdelingen of wooneenheden wordt er gekookt, dit noem je...

1. Sousvide koken
2. Centraal koken
3. Satellietkeuken
4. Decentraal koken

Vanuit een distributiepunt worden de maaltijden verstrekt

1. Sousvide koken
2. Centraal koken
3. Satellietkeuken
4. Decentraal koken

De maaltijd wordt na de bereiding warm gehouden en direct getransporteerd, dit noem je...

1. Sousvide koken
2. Ontkoppeld koken
3. Satellietkeuken
4. Gekoppeld koken

Gerecht wordt na bereiding afgekoeld en op een ander tijdstip opgewarmd en opgegeten, dit noem je...

1. Sousvide koken
2. Ontkoppeld koken
3. Satellietkeuken
4. Gekoppeld koken

Voedingsmiddelen worden in een vacuümverpakking bij lage temperaturen gegaard, dit noem je...

1. Sousvide koken
2. Ontkoppeld koken
3. Salellietkeuken
4. Gekoppeld koken

HACCP en ISO-certificering

Wat doet het Biesemhuis?

HKZ / ISO

Routing

Grootkeukenapparatuur

Meest voorkomende 

grootkeukenapparatuur

1. Friteuse
2. Bakplaat/braadslede
3. Blast chiller
4. Au-bain-mariewagen

1. Friteuse
2. Bakplaat/braadslede
3. Blast chiller
4. Au-bain-marie wagen

1. Friteuse
2. Bakplaat/braadslede
3. Blast chiller
4. Au-bain-marie wagen

1. Friteuse
2. Bakplaat/braadslede
3. Blast chiller
4. Au-bain-marie wagen

hoi iris
zie je dit?