Voedingsdienst

Merve, Martine en Iris

1 / 18

Slide 1: Diapositive

Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 4

Cette leçon contient 18 diapositives, avec diapositives de texte et 2 vidéos.

Éléments de cette leçon

Voedingsdienst

Merve, Martine en Iris

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 2 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

lesdoelen
opdracht
voedingsdienst
organogram
productieproces
maaltijd bereiden
keukenapparatuur
HACCP
NVWA
ISO-certificering
ICT

Wat gaan we doen?

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Het organogram van de voedingsdienst beschrijven met de diverse taken en functies.
De volgende begrippen beschrijven en illustreren met een voorbeeld: centraal en decentraal koken, gekoppeld en ontkoppeld koken, sous-vide koken, satellietkeuken, gastronormsysteem
Binnen de voedingsdienst de lijn van inkoop t/m afvalverwerking beschrijven en bij elke stap kwaliteitsaspecten beschrijven, waarbij kwaliteitszorg, HACCP en ISO-certificering aan de orde komen
De routing van de voedingsdienst in een instelling toelichten.
De meest voorkomende grootkeukenapparatuur bedienen en de gebruiksaanwijzing inclusief de toepassingsmogelijkheden uitleggen.

LESDOELEN

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

OPDRACHTEN

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

OPDRACHT

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

OPDRACHT

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Inkoop en ontvangst van voedingsmiddelen
Bewaren van voedingsmiddelen
Bereiden van gerechten
Portioneren van gerechten
Transport van de maaltijd
Retour vuile vaat en afwas (routing)
Schoonmaak

PRODUCTIEPROCES

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Maaltijd bereiding

Gekoppeld of onkoppeld koken
Centraal of decentraal koken
Convenience producten
Sous-vide koken
Satelietkeuken

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Keukenapparatuur

Gastronormsysteem
Groot keukenapparatuur
Kleine materialen

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Kwaliteitszorg

Wetgeving (Arbowet)
ISO-certificering
HACCP
NVWA

Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Persoonlijke hygiëne

Kleding
Haar
Handen
Gezicht
Geur

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Opslag

Fi-Fo-systeem
THT
TGT
Temperatuur

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is gekoppeld koken?

Hoeveel stappen heeft het productieproces?

Noem een groot keukenapparatuur.

Wat heb je onthouden?

Wanneer krijgt een voedingsdienst het ISO-certificaat?

Wat doet de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit?

Waar staat HACCP voor?

Slide 15 - Diapositive

Op het rad komen de namen van de leerlingen te staan. door aan het rad te draaien wordt er bepaalt wie er antwoordt geeft op de vraag.

OPDRACHTEN

BESPREKEN

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

VRAGEN OF OPMERKINGEN?

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 18 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Voedingsdienst

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Slide 2 - Vidéo

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Diapositive

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Diapositive

Slide 10 - Diapositive

Slide 11 - Diapositive

Slide 12 - Diapositive

Slide 13 - Diapositive

Slide 14 - Diapositive

Slide 15 - Diapositive

Slide 16 - Diapositive

Slide 17 - Diapositive

Slide 18 - Vidéo

Plus de leçons comme celle-ci

Voedingsdienst

Voedingsdienst

Facilitaire Dienstverlening

Facilitaire Dienstverlening

Facilitaire Dienstverlening

VD 8, Voedingsdienst

Facilitairedienst - Voeding

Hoofdstuk 8 Kwaliteitszorg