‹Revenir à la recherche

IJs

Wat hebben we vorige week behandeld?
1 / 30
suivant
Slide 1: Diapositive
KokMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 30 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 50 min

Éléments de cette leçon

Wat hebben we vorige week behandeld?

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

ijs

Slide 2 - Diapositive

Let op!

Als je zelf kaas wilt maken zal het zelf in moeten plannen en aan moeten zetten.
Pak eert je SVH-opdracht ijs erbij!!

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Leerdoelen
De leerling kan aan het einde van de les:
  • Kan de 2 grondstoffen ijs benoemen.
  • Weet welke 4 soorten ijs er bestaan.
  • Het verschil tussen stilstaand en niet stilstaand ijs benoemen

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat kan je mij al vertellen over ijs?

Slide 5 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Grondstoffen
De grondstoffen van ijs worden onder 2 soorten verdeeld.
Hoe zouden we deze kunnen noemen?
&
Wat zou een voorbeeld kunnen zijn?

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Vraag 2A
Klassikaal gaan wij nu vraag 2a van je SVH-opdrachten maken

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Vloeistof
Droge stof
Vloeistof:
Water, vocht/sap & room/melk

Droge stof:
Suikers, bindmiddelen & vetvrije melkbestanddelen

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is het doel van de vloeistof
en wat van de droge stof
timer
1:00

Slide 9 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Antwoorden
Vloeistof: zorg dat het ijs kan bevriezen.
Droge stof: zorgt dat een deel van het vloeistof kan binden
& kan de juiste structuur geven

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Er zijn 4 soorten ijs welke?

Slide 11 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Antwoorden
Roomijs
Sorbetijs
Parfait
Waterijs

Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

SVH-opdrachten 3 & 4
Wat is de ijscompositie? (3B)
Waarom verwarmen we eerst? (3C)
Hoe noem je het afkoelen ook wel? (3D)
Wat is het verschil in ijssoorten? (4A)

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

SVH-opdrachten 
Bij welke temperatuur bewaar je ijs? (7A)
Bij welke temperatuur serveer je ijs? (7B)

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Roomijs
Fluweelzachte smaak
Vloeistoffen (60%)
Droge stoffen
Vetten.
Minimaal 5% melkvet
Gedraaid bevroren

Voedingswaarde: Eiwit, koolhydraten en vetten

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Waarom moet er minimaal 5% melkvet in roomijs zitten?
A
Anders wordt de smaak niet goed
B
Anders mag het geen roomijs heten
C
Anders zijn de voedingswaarde niet goed
D
Anders wordt de structuur niet goed

Slide 16 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Sorbetijs
Fris en fruitig
Smelt snel weg
Voelt relatief koud
Groente- of fruitpuree
Ook wel vruchtenijs
Tot 40% fruit
Suiker: 28 - 32 %
Baumeweger

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Sorbetijs
Hoeveelheid suiker hoe zachter.
Gedraaid bevroren.
Voedingswaarde: 
Eiwit, vetten, mineralen, vitaminen. Minder koolhydraten dan roomijs.

Slide 18 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Waarom moet het suikerpercentage tussen de 28 en 32 % zijn?
A
IJs blijft langer goed
B
De kleur blijft beter
C
De structuur wordt beter
D
De smaak wordt beter

Slide 19 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Parfait
Variatie op roomijs
Eidooier, suiker en room
Stilstaand bevroren (duurt lang)
Vloeistof 50%
Eiwit maakt semi freddo (Italiaans)
Voedingswaarde: 
Eiwit, vetten, mineralen, vitaminen, koolhydraten.

Slide 20 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Parfait (10A)
Basisgrondstoffen vul ze aan:

Vloeistof ......%????
.........  25%
Bindmiddel/emulgator .........%?

Slide 21 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Waterijs
Vooral water.
Smaak door vruchtenpuree of kunstmatige smaakstoffen.
Stilsaand bevroren
Voedingswaarde: 
Koolhydraten in de vorm van suikers.

Slide 22 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Demo:
In de demokeuken ga je ijs maken in de ijsmachine. 
Ondertussen kan er een nieuwe compositie en/of parfait worden gemaakt. 

Slide 23 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Nu zullen er een aantal controle vragen volgen om de leerdoelen te controleren.

Slide 24 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat zijn de 2 basisgrondstoffen van ijs.
A
Water en vruchten
B
Vloeistof en droge stof
C
Ei en Room
D
Vloeistof en bindmiddel

Slide 25 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Noem de 4 ijssoorten?

Slide 26 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Antwoorden
Roomijs
Sorbetijs
Parfait
Waterijs

Slide 27 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Leg het verschil van stilstaand en
niet stilstaand bevroren ijs uit en
geef voorbeelden
timer
1:00

Slide 28 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Maak nu de opdrachten en het magazine in je SVH

Slide 29 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 30 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Plus de leçons comme celle-ci

IJs

- Leçon avec 25 diapositives
KokMBOStudiejaar 1

Cursus IJsbereiding - Les 1

- Leçon avec 31 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 2

Cursus IJsbereiding - Les 1 - schooljaar 21-22

- Leçon avec 31 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 2

Cursus IJsbereiding - Les 1 - schooljaar 20-21

- Leçon avec 17 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 2

IJs

- Leçon avec 18 diapositives
KokMBOStudiejaar 1

ijs

- Leçon avec 21 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 1

Skills les ijs

- Leçon avec 22 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 1

ijs

- Leçon avec 17 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 1