2. Sausijzenbroodje

• horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

sausijzenbroodje

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• je kan het gehakt verdelen in 2 gelijke bollen.
• je kan van een bol een mooi worstje maken, die net zo lang is als je bladerdeeg. 
• je kan uitleggenwat paneermeel is. 

vervoer

Wanneer mensen in jouw zaak komen eten, is het belangrijk dat ze zich WELKOM voelen

toch wil jij een aantal dingen weten:

- heeft de gast gereserveerd?

- met hoeveel personen? 

- mag je de jas aannemen?

vervoer

1. verdeel in 4 groepjes
2. rollenspel uitvoeren. 

3. Na oefenen presenteren voor de klas. 

Wat ga je zeggen: 

1. Goede morgen/middag, mag ik vragen of u heeft gereserveerd?
2. Met hoeveel personen?
3. Zou ik uw jas aan mogen nemen?
4. Ik begeleid u dan nu naar de tafel. 

bediening

brengt het eten en drinken naar tafel. 

Jij bent het person die netjes met de gast praat en zorgt dat ze een fijne tijd hebben. 

overdag en s'avonds

hotel

Met (bijna) alle opleidingen voor horeca is het mogelijk om in hotels te werken

Ook met school kan je stage lopen in 4 of 5 sterren hotels. 

in jaar 4 en 5 

vaktaal 

• paneermeel: gedroogde broodkruimels
• bestrijken met ei: dun insmeren van ei met een kwastje
• losgeklopt ei: door elkaar geroerd ei
• omheen vouwen: 

• dicht drukken: op elkaar duwen ( knoopjes van je buis)

Voorbereiding

je gaat nu sausijzenbroodje maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

MATERIALEN

• bakpapier
• ovenrek
• bekken
• bord
• eetlepel

MATERIALEN

• keukenkwast
• timer
• ovenwanten
• snijplank
• vork

INGREDIËNTEN

• 2 plak bladerdeeg
• 10 gr paneermeel
• 1/2 theelepel melk
•  2 eetlepel losgeklopt ei

INGREDIËNTEN

• nootmuskaat
• peper en zout
• sambal

toevoegen op smaak!

Uitvoeren

je gaat nu een sausijzenbroodje maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat.

Stap 1

Leg het bakpapier op het ovenrek. 

Leg het bladerdeeg hierop. 

Stap 2

Doe in de bekken:

- gehakt, paneermeel, melk, 1 eetlepel ei, en smaakstoffen. 

Kneed alles door elkaar.

Stap 3

Maak van het gehakt 2 gelijke bollen. 

Rol deze uit tot 2 worsten. 

Was daarna je handen!

Stap 4

Bestrijk de onderrand met water. 

Stap 5

Leg de worst in het midden van de bladerdeeg. 

Stap 6

Vouw het bladerdeeg om de worst heen. 

Stap 7

Druk de rand dicht met een vork.

Stap 8

Bestrijk de sausijzenbroodjes met ei. 

Stap 9

leg de ovenrek in de oven. 

Zet een timer van 15 min. 

Stap 10

Haal het rek uit de oven met een ovenwant. 

Laat het broodje 5 minuten afkoelen. 

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

Maak je werkblad schoon.

stap 3

Maak het fornuis schoon.

stap 4

Veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

Kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

Zijn er ook dingen die je anders zou doen?

Antwoord dit op de volgende slides

gasten ontvangen

1. verdeel de groep in 2(tafel verdeling)
2. groep 1 bij oven werkbank met side plates, groep 2 tussen de kookwerkbank
3. groep 1 gaat steeds 1 gast ontvangen en placeren. 
4. De leerling wordt limonade EN zijn EIGEN broodje aangeboden. 
5. draai de rollen om tot alle leerlingen beide rollen hebben gespeeld

Reflectie

Vul je reflectie in. 

We gaan het daarna bespreken

Hoe was de samenwerking?

Waarom moet je worstje net zo lang zijn als je bladerdeeg?

je kan van een bol een mooi worstje maken, die net zo lang is als je bladerdeeg.

Wat gebeurt er als je niet 2 gelijke bollen maakt? 

je kan het gehakt verdelen in 2 gelijke bollen.

Wat is paneermeel?

je kan uitleggenwat paneermeel is. 

Super, je bent bij het einde, tot volgende week!