Amandelspijs

• Grondstoffenkennis
• MBO
• Studiejaar 1

Amandelspijs en Marsepein

Waarmee is dit product gevuld?

1. Amandelspijs
2. Bonen

Lesdoelen

• De leerling weet het verschil tussen amandelspijs en banketspijs
• De leerling weet hoe je aan kan tonen wanneer het 100% amandelspijs is
• De leerlingen weten wat de verhoudingen 1:1      1:2      1:3 betekenen
• De student kent de verschillende spijssoorten
  

Amandelspijs

• gemaakt van 100% amandelen
• Bevat geen zetmeeldeeltjes
• Duurder
  

Banketspijs

• Gemaakt van witte- of bruinebonen en of andere, olie houdende zaden zoals abrikozenpitten
• Bevat zetmeel
• Goedkoper

Hoe kunnen we controleren of we te maken hebben met amandelspijs of banketspijs?

1. Door te proeven
2. Door een jodium test
3. Door te kijken naar de spijs
4. Door water toe te voegen

Van amandel tot spijs

• Amandelwrijfmachine
• Amandelen en melissuiker
  
• Amandelen moet nat (geweld) gebruikt worden (±60% olie)
• In etappes walsen
• Vaker inkoop dan zelf maken
  

Verhoudingen

• Getal 1 is altijd het deel amandelen.
• Getal 2 is altijd het deel suiker.
• 1:1
• 1:1,2
• 1:2
• 1:3 (alleen bij marsepein)

Hoe meer suiker hoe langer houdbaar

WM   of   KK aanduiding?

Bereiding methode

• Koude methode
• Warme methode (Lübecker)
  

Als er op de verpakking WM staat dan is het bereid volgens de..

1. Koude methode
2. Warme methode

Soorten

• Amandelspijs
• Banketspijs
• Amandelmarsepein
• Amandelweespermoppenspijs
• Amandelwellingtonspijs
• Amandelbitterkoekjesspijs

Kijk naar het schema. Welke spijs is het fijnst van structuur?

1. Amandelspijs
2. Amandel-Weespermoppenspijs
3. Amandel-bitterkoekjesspijs

Koeksoorten 1

Witte spijssoorten (fijnere spijs)

1. Amandelbitterkoekjes
   
2. Amandelwellington
   
3. Amandelbokkenpoten
   
4. Amandelbruidskoekjes
   
5. Amandeltheekoekjes
6. Vanillenootjes

1

2

3

4

5

6

Koeksoorten 2

Gele spijssoorten (grovere spijs)

1. Amandelweespermoppen
2. Amandelbrusselsbanket
   
3. Amandelpaleisbanket
4. Amandelzwitsers
   

1

2

3

4

Bitterkoekjes

20-30% bittere amandelen

Fijn gedraaid

Verpakking van:

• 10 kg
• 12,5 kg
• 20, kg
• 25 kg
  

• Afwegen met schoon gereedschap
• Gesloten plasticzak
• Gesloten in originele verpakking
• Koel bewaren
  

Handelsvormen

Gebruik en opslag