Korstdeeg toevoegingen

1 / 17
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 3

Cette leçon contient 17 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Slide 2 - Diapositive

Suiker

Melissuiker
Castormelissuiker


Geeft smaak en kleur

Om op te strooien
Om in uit te rollen 

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Diapositive

Spijs aangemaakt



Aangemaakt met room


Let op: niet te lang bewaren i.v.m gisting
Met ei/water
houdbaarheid beperkt
is Uitrol- en spuitbaar

Mag niet verkocht worden onder de noemer AMANDEL
is Spuitbaar

Aanmaken: spijs/smaakstof mengen, vocht in delen

Slide 5 - Diapositive

Banketspijs of Amandelspijs
Banketspijs is gemaakt van gemalen abrikozenpitten en peulvruchten (veelal witte bonen). Het resultaat is een spijs die plakkeriger, smeuïger en vooral goedkoper is.
Testen: Jodiumproef
Laat er een druppel jodiumoplossing op vallen; wanneer het stukje blauw verkleurt, heb je te maken met banketspijs; wanneer het niet blauw verkleurt, is het amandelspijs. 

Slide 6 - Diapositive

Diverse soorten zaden

Sesamzaad

Maanzaad

Over het algemeen in combinatie met een zoute korst.


Mag in en op het product

Mag alleen op het product

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Diapositive

Kaas
geraspt in diverse diktes
in plakjes geschaafd
in blokjes gesneden

Let op: kaas geeft snel een bittere smaak af bij te lang doorbakken


in combinatie met kruiden.
paprikapoeder, kan tijdens het bakken verkleuren en geeft dan een bittere smaak.

Oude kaas geeft een pittige smaak en strooit gemakkelijk uit.

Slide 10 - Diapositive

De samengestelde vulling 'aangemaakt gehakt' mag bewaard worden
A
goed
B
fout

Slide 11 - Quiz

Oude kaas is heel geschikt als toevoeging. Ze is pittig van smaak en in geraspte vorm strooit ze gemakkelijk
A
Goed
B
Fout

Slide 12 - Quiz

Samengestelde toevoegingen kun je zelf maken door een aantal grondstoffen op de juiste wijze met elkaar te vermengen.
A
Goed
B
fout

Slide 13 - Quiz

Maanzaad mag alleen op een product verwerkt worden volgens de wet.
A
goed
B
fout

Slide 14 - Quiz

Amandel-victoriabeslag bestaat uit:

Slide 15 - Question ouverte

Grondstoffen die zelfstandig gebruikt kunnen worden als toevoeging zijn enkelvoudige toevoegingen.
A
goed
B
fout

Slide 16 - Quiz

Wat gebeurt er met een korst-product wanneer dit in grove suiker wordt uitgerold?

Slide 17 - Question ouverte