KD - amandelspijs en marsepein

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1,2

Amandelspijs en marsepein

Uit welke ingrediënten bestaat amandelspijs?

Uit welke ingrediënten bestaat marsepein?

Wat ga je uitwerken over marsepein:

1. Je weet hoe marsepein bereidt wordt (welke stappen)

2. Welke verhouding marsepein (1:1 - 1:2 - 1:3 - 1:4) wordt gebruikt voor welk product in de bakkerij?

3. Wat houdt de verhoudingen in?

4. Wat wordt er voor product gebruik voor het uitdrogen van marsepeinfiguren? 

Van vrucht tot spijs

https://nl.sonneveld.com/blog/amandelen-van-vrucht-tot-spijs/

Beschrijf de stappen van vrucht tot spijs.

Gebruik bovenstaande link.

Wat ga je uitwerken over spijs:

1. Je weet hoe amandelspijs bereidt wordt. (welke stappen)

2. Je kunt benoemen waar amandelen door vervangen kunnen worden.

3. Welke kenmerken heeft spijs? 

4. Waaruit bestaat de samenstelling van spijs? (welke grondstoffen)

5. Welke spijssoorten zijn er en wat is de verhouding daarvan?

6. Benoem per spijssoort een bakkerijproduct. 

Hoe kun je marsepein het beste opslaan/bewaren?

1. Droog, koel en afgesloten
2. Afgesloten en droog
3. Vochtig en goed afgedekt
4. In het magazijn

Om marsepeinfiguren tegen uitdrogen te beschermen worden deze afgewerkt met:

1. plantenvet
2. cacaoboter
3. roomboter
4. amandelolie

Welke verhouding marsepein wordt gebruikt bij het bekleden van marsepeintaarten?

1. 1:1
2. 1:2
3. 1:3
4. 1:4

Welke kenmerken heeft spijs?

Waar kan je amandelen door vervangen bij spijs? (3 antwoorden)

De verhouding van Amandelwellingtonspijs
en Amandelbitterkoekjesspijs is 1:2

Juist

Onjuist

De verhouding van amandelspijs is

1. 1:1
2. 1:2
3. 1:3
4. 1:4

De verhouding van Amandelwellingtonspijs
is

1. 1:1
2. 1:2
3. 1:3
4. 1:4