Les 3 (gozleme)

1 / 22

Slide 1: Diapositive

CateringMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 22 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 3 vidéos.

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Slide 2 - Diapositive

Slide 3 - Diapositive

Wat zijn de hoofd ingrediënten voor deeg?

Slide 4 - Question ouverte

Als je lang kneed krijg je een elastisch deeg

Als je kort kneed krijgje een bros deeg

Juist

Onjuist

Slide 5 - Quiz

Wat is de functie van gist

Slide 6 - Carte mentale

Gist

zorgt ervoor dat het deeg in volume toeneemt, dat het deeg gaat rijzen

Slide 7 - Diapositive

Doorslaan van deeg (stappen)

Druk de gerezen deegbol eerst een beetje plat
Pak het deeg met beide handen vast, waarbij je duimen naar beneden wijzen
Sla het deeg met enige kracht op de werkbank en draai het een kwartslag.
Herhaal de laatste stap een aantal keer

Slide 8 - Diapositive

Doel van doorslaan: zorgt voor een betere luchtverdeling in het deeg

Slide 9 - Diapositive

Kookdeeg

Slide 10 - Diapositive

Kennen jullie voorbeelden van kookdeeg?

Slide 11 - Carte mentale

Bekendste voorbeeld kookdeeg

Soezenbeslag

Slide 12 - Diapositive

Slide 13 - Vidéo

Korstdeeg

Slide 14 - Diapositive

Korstdeeg

Wordt ook wel bladerdeeg genoemd en bestaat uit dunne laagjes die van elkaar gescheiden zijn door dunne laagjes vet

Slide 15 - Diapositive

3 manieren korstdeeg toeren

De Franse manier (meeste lagen)
De Hollandse manier
De manier van snelkorst (minste lagen)

Slide 16 - Diapositive

Slide 17 - Vidéo

Slide 18 - Diapositive

Slide 19 - Diapositive

Slide 20 - Diapositive

Slide 21 - Vidéo

opdracht

zie canvas

Slide 22 - Diapositive