Les 3.3: Voedingsleer

1 / 20

Slide 1: Diapositive

GastvrijheidMBOStudiejaar 1,2

Cette leçon contient 20 diapositives, avec diapositives de texte.

La durée de la leçon est: 180 min

Éléments de cette leçon

Les 3.3: Voedingsleer

Slide 1 - Diapositive

Vandaag..

Terugblik op de vorige les
Lesdoelen voedingsleer
Nieuwe lesstof
Naar het restaurant
In groepjes uiteen
Zelfstandig werken
Afsluiting

Slide 2 - Diapositive

Terugblik op de vorige les

Slide 3 - Diapositive

Elk horecabedrijf moet zich strikt houden aan de regels van menuleer

Waar of niet waar?

Slide 4 - Diapositive

Bij de bereidingstechniek sous-vide wordt het product in een vacuümzak gedaan en gegaard in een waterbad

Waar of niet waar?

Slide 5 - Diapositive

Als je een menu opbouwt dan begin je met zware gerechten en daarna serveer je lichte gerechten

Waar of niet waar?

Slide 6 - Diapositive

Hoe meer gangen je serveert, hoe groter de porties

Waar of niet waar?

Slide 7 - Diapositive

Producten zoals champignons, aardappelen, room en truffel mogen vaker terug komen in het menu

Waar of niet waar?

Slide 8 - Diapositive

Bij de bereidingstechniek pocheren wordt het product gegaard in kokend water

Waar of niet waar?

Slide 9 - Diapositive

Nieuwe lesstof

Voedingsleer

Slide 10 - Diapositive

Lesdoelen

Je kan vertellen waarom voedingsleer belangrijk is
Je kan vertellen welke 6 voedingsstoffen er zijn
Je hebt je in 1 van deze voedingsstoffen verdiept

Slide 11 - Diapositive

Wat is voedingsleer?

= kennis van voedingswaarde van voeding en wat dit met het lichaam doet

Kennis van producten (warenkennis)
Voedingsstoffen
Voedzame voeding
Allergenen en dieetwensen
Biologische producten

Slide 12 - Diapositive

Waarom heb jij dit nodig?

Gasten (snel) adviseren
Bewust zijn van voeding
Allergenen of dieetwensen
Je weet waar gasten/collega's het over hebben

Slide 13 - Diapositive

Voedingsstoffen

Stoffen die je lichaam nodig heeft

Koolhydraten
Eiwitten (proteïne)
Vetten
Vitamines en mineralen
Vocht

Slide 14 - Diapositive

Waarom heb je voedingsstoffen nodig?

Elke voedingsstof heeft eigen functies
Energie en bouwstoffen
Processen in het lichaam (ademhalen, nadenken, spieren gebruiken, slapen)

Slide 15 - Diapositive

Schijf van vijf

Slide 16 - Diapositive

Aan het werk in groepjes

5 groepjes: 1. Koolhydraten, 2. Eiwitten, 3. Vetten, 4. Vitamines en mineralen, 5. Vocht

Presentatie maken over jullie voedingsstof

Volgende week gaan jullie het presenteren

Slide 17 - Diapositive

Naar het restaurant

Slide 18 - Diapositive

In groepjes aan het werk

Slide 19 - Diapositive

Afsluiting

- BPV opdracht

- Zijn er nog vragen?

Slide 20 - Diapositive