Soepen en warme bereidingstechnieken

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

SOEPEN

Bouillon

Bereidingstechniek

Wat is WUPS ?

1. Wortel, Ui, Prei en Selderij
2. Kruidenbuiltje
3. Fijn gesneden groenten
4. Wat U Precies Segt?

Wat is een mirepoix ?

1. Opgebonden WUPS met kruiden
2. Gesneden boeket
3. blokjes wortel, ui, prei en selderij
4. Boter en bloem

Welke drie soorten gebonden soepen ken je ?

1. Bouillon, créme soep en puree soep
2. Speciale soep, créme soep en veloutesoep
3. Créme soep, velouté soep en bouillon
4. Créme soep, velouté soep en puree soep

Wat is een roux ?

1. Warm, helder bindmiddel
2. Warm, blind bindmiddel
3. koud, helder bindmiddel
4. Vulling voor kroketten

Waar bestaat een roux uit ?

1. eidooier en room
2. Aardappelzetmeel en boter
3. Bloem en boter
4. maizena

Wat kun je van een roux maken ?

Wat is een convenience product?

1. een magnum
2. geschilde aardappels
3. een gemaksproduct
4. bouillonpoeder

Niet vergeten!!

Deze week opdrachten:

1. Opdrachten bouillons maken, vanaf blz 125 in je werkboek tot aan bladzijde 139

Vragen ?

Bedankt voor jullie inzet en aandacht!!

Succes deze week!