oefentoets hst 4 en 5

• HBR
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

welke techniek is hier gebruikt?

1. bakken
2. frituren
3. gratineren
4. blancheren

Welke techniek
is hier gebruikt?

1. Paneren
2. gratineren

Welke van onderstaande producten is een voorbeeld van een tussenproduct?

1. A. Geschilde aardappelen
2. een bak roomijs
3. bonbons
4. verse wortelen van de boer

Een Salpicon gebruik je om?

1. een soep te binden
2. als vulling van kroket/bitterbal

aardappelzetmeel geeft een

1. blinde binding
2. heldere binding

Je moet een tomatensoep maken. Welke mirepoix kun je daar het beste voor gebruiken?

1. Magere mirepoix
2. Vette mirepoix
3. witte mirepoix
4. Alle soorten mirepoix zijn goed.

Wat gebeurt er wanneer je een bouillon niet afschuimt?

1. Dan wordt de bouillon te zout.
2. Dan wordt de bouillon te vet.
3. Dan kan de bouillon bruin worden.
4. Dan kan de bouillon troebel worden.

Je maakt bouillon met behulp van bouillonpoeder. Hoe noem je zo`n product?

1. Convenience
2. make off
3. fastfood
4. bake off

Welke techniek kun je op deze ingrediënten toepassen?

1. extraheren
2. Pinceren

Bij welke groep sauzen hoort een ‘coulis’?

1. hartige sauzen
2. zoete vruchtensauzen

Welke verhouding olie en azijn gebruik je voor het maken van een dressing?

1. Eén deel olie, één deel azijn.
2. Drie delen olie, één deel azijn.

Een Salpicon gebruik je om?

1. een soep te binden
2. als vulling van kroket/bitterbal

aardappelzetmeel geeft een

1. blinde binding
2. heldere binding

Je moet een tomatensoep maken. Welke mirepoix kun je daar het beste voor gebruiken?

1. Magere mirepoix
2. Vette mirepoix
3. witte mirepoix
4. Alle soorten mirepoix zijn goed.

Wat gebeurt er wanneer je een bouillon niet afschuimt?

1. Dan wordt de bouillon te zout.
2. Dan wordt de bouillon te vet.
3. Dan kan de bouillon bruin worden.
4. Dan kan de bouillon troebel worden.

Welke techniek kun je op deze ingrediënten toepassen?

1. extraheren
2. Pinceren

wat is een liason?

1. room en ei
2. boter en bloem

wat is een roux?

1. room en ei
2. boter en bloem

Een mirepoix geeft een soep meer smaak en is tegelijk het garnituur.

1. waar
2. niet waar
3. weet ik niet

Een vette mirepoix past bij het maken van een gebonden vissoep.

waar

niet waar

weet ik niet

Wat is het verschil tussen een crèmesoep en een véloutésoep?

Een crèmesoep wordt gebonden met een blanke roux, een véloutésoep wordt gebonden met een blonde roux + liaison.

Welke van onderstaande soepen wordt niet door
een roux gebonden?

1. Erwtensoep
2. bruine bonensoep
3. alle 2 niet

Je hebt boterballetjes gemaakt. Welke techniek je hiervoor gebruikt?

1. uitboren
2. boren

Wat is het doel van slagroom opkloppen?

1. Producten mengen
2. De vaste stoffen oplossen
3. Lucht inbrengen

De chef wil graag dat je tomaat concassée snijdt. Je moet de tomaten eerst ontvellen. Hoe heet deze techniek?

1. Monderen
2. Pellen

Wat is extraheren?

1. Koffie zetten
2. Bouillon zeven

wat is een liason?

1. room en ei
2. boter en bloem

wat is een roux?

1. room en ei
2. boter en bloem

Een mirepoix geeft een soep meer smaak en is tegelijk het garnituur.

1. waar
2. niet waar
3. weet ik niet

Een vette mirepoix past bij het maken van een gebonden vissoep.

waar

niet waar

weet ik niet

Wat is het verschil tussen een crèmesoep en een véloutésoep?

Een crèmesoep wordt gebonden met een blanke roux, een véloutésoep wordt gebonden met een blonde roux + liaison.

Welke van onderstaande soepen wordt niet door
een roux gebonden?

1. Erwtensoep
2. bruine bonensoep
3. alle 2 niet

aardappel, rijst en eieren moet je....

koken

blancheren

bloemkool en boontjes moet je...?

1. koken
2. blancheren