italiaanse pasta

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Italiaanse keuken

Wat zijn belangrijke kenmerken van de italiaanse keuken en tafelmanieren 

waar denk jij aan bij de italiaanse keuken?

Voor de Italiaanse keuken worden de volgende gangen onderscheiden:

Aperitivo, (aperitief) een alcoholisch drankje voorafgaand aan de maaltijd.

Antipasto, betekent voorafgaand aan de maaltijd, is een hapje vooraf. Dit kan een warm of koud gerecht zijn. Bijvoorbeeld een kleine salade.

Primo, eerste gang. Een klein warm gerecht. Bijvoorbeeld pasta, soep of risotto.

Secondo, hoofdmaaltijd. Vaak gebakken vis of vlees.

Contorno, bijgerecht dat bij de Secondo wordt geserveerd. Vaak salade of gekookte groenten.

Formaggio e frutta, het eerste nagerecht. Dit is een kaasplankje en/of fruit.

Dolce, iets zoets zoals taart, cake, tiramisu of gelato.

Caffè, een kop koffie.

Digestivo, een klein glas sterke drank. Bijvoorbeeld likeur, grappa of limoncello. Dit om de gerechten die zwaar op de maag liggen wat te verzachten.

Italiaans gerecht

diverse pasta's

mogelijkheden van saus met bijbehorende pasta

verschillende soorten groenten en kruiden

pasta met tomatensaus

Pasta's

Diverse pasta's

Pasta's zijn in allerlei maten en vormen te koop.

De vorm die je gebruikt hangt af van de saus waarmee je het combineert.

Holle vormen combineren zich het beste met dikke sauzen.

Dunne en platte pasta combineer je met een dunne saus.

hoeveelheid pasta-> als voorgerecht of hoofdgerecht?

Pasta koken

Grote pan met water opzetten en laten koken

voeg de pasta toe aan het kokende water

(mag eetlepel olie bij om plakken te voorkomen)

Deksel op pan totdat de pasta weer kookt

Deksel van pan als de pasta kookt.

Als pasta gaar is, afgieten in vergiet en direct in schaal met saus

Een beetje olie of boter voorkomt dat de pasta gaat plakken 

kaas als topping

tomatensaus laat zich goed combineren met 

• diverse groenten
• diverse kruiden
• vlees / vis/ schelpen
• kaas, geraspt bv.(harde kaas, parmezaanse)

De  sauzen bij de pasta

1. rode / tomaten saus

met diverse groenten en kruiden

met vlees/ vis of schelpen

2. witte sauzen  met basis van room

met champignons, spek en ei

met groenten/kruiden

3. groene saus, met pesto/ spinazie, olie en knoflook

Monderen

Tomatensaus voor pasta

blz 36 in je recepten boek

samen koken

4 leerlingen die restaurantwerkzaamheden doen.

2 tafels voor 7 personen

6 kokkies en 1 of 3 gastvrouwen per tafel

bakken broodjes af, raspen kaas