Vlees

Welkom bij deze les...

1 / 16

Slide 1: Diapositive

HorecaMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 16 diapositives, avec diapositives de texte et 2 vidéos.

La durée de la leçon est: 30 min

Éléments de cette leçon

Welkom bij deze les...

Slide 1 - Diapositive

In deze les...

Kom je meer te weten over bereidingswijzen.
Ga je aan de slag met herkenning van rundvlees.

Slide 2 - Diapositive

Bereidingswijzen

Rundvlees heb je in vele soorten. De kwaliteit van het vlees is o.a. afhankelijk van het ras, geslacht, de leeftijd en leefomstandigheden.

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Diapositive

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Vidéo

Bereidingswijzen

Welke ken je?

Slide 10 - Diapositive

Bereidingswijzen:

bakken

braden

stoven

smoren

koken

trekken

Kenmerken

koekenpan, geen vocht toevoegen

braadpan, weinig vocht, deksel schuin op de pan

braadpan, veel vocht, deksel op de pan

braadpan, veel boter, deksel op de pan

soeppan, vlees onder vocht, deksel op de pan, koken

soeppan, vlees in koud water, tegen de kook

Slide 11 - Diapositive

Slide 12 - Diapositive

Slide 13 - Diapositive

Slide 14 - Vidéo

01:57

Hoe gaar is mijn biefstuk?

Hiernaast zie je verschillende soorten 'gaarheid' van biefstuk.

Handig om te weten wanneer je klanten advies moet geven.

Slide 15 - Diapositive

Slide 16 - Diapositive