Vlees 2 - Vleesproducten

• Vlees
• MBO
• Studiejaar 2

Vlees 2 - Vleesproducten

Leerdoelen

• Jij kunt de vijf categorieën vlees producten benoemen.
• Jij kunt de kenmerken van elke categorie benoemen. 
• Jij kunt uitleggen wat seperatorvlees is.

Categoriën

• Warenwet besluit: 
• zie volgende slides.
• Vlees
• Gehakt vlees
• Gehakt
• Vleesbereiding  
• Vleesproduct

vijf categorieën:

1. vlees: alle voor menselijke consumptie geschikte delen van als landbouwhuisdier gehouden slachtdieren;

2. gehakt vlees: vlees dat in kleine stukken is gehakt of door een gehaktmolen is gehaald;

3. gehakt: al dan niet toebereide vleesbereiding, niet zijnde separatorvlees, afkomstig van één of meer slachtdieren, die:

–door hakken, malen of op andere wijze min of meer sterk verkleind is; zodanig kneedbaar is dat het tot verschillende vormen te bewerken is; en

–geen vleesvreemd eiwit bevat;

4.vleesproduct: product bereid van of met zodanig behandeld vlees dat, aan de hand van het snijvlak van de hartdoorsnijding, de verdwijning van de kenmerken van vers vlees kan worden geconstateerd, met uitzondering van vlees dat alleen een koudebehandeling heeft ondergaan, gehakt vlees en vleesbereidingen;

5.vleesbereiding: vlees waaraan eet- of drinkwaren, kruiderijen of levensmiddelenadditieven zijn toegevoegd, of dat een behandeling heeft ondergaan in een mate die niet volstaat om de inwendige celstructuur van het vlees te veranderen zodat de kenmerken van vers vlees niet zijn verdwenen;

vlees.zonecollege.digitalchef.eu

1. vlees: alle voor menselijke consumptie geschikte delen van als landbouwhuisdier gehouden slachtdieren;

Tartaar. geen toevoegingen alleen gehakt vlees.

2. gehakt vlees: vlees dat in kleine stukken is gehakt of door een gehaktmolen is gehaald;

Half om half gehakt. 50% moet aangegeven worden

3. gehakt: al dan niet toebereide vleesbereiding, niet zijnde separatorvlees, afkomstig van één of meer slachtdieren, die:

–door hakken, malen of op andere wijze min of meer sterk verkleind is; zodanig kneedbaar is dat het tot verschillende vormen te bewerken is; en

–geen vleesvreemd eiwit bevat;

vlees.zonecollege.digitalchef.eu

4.vleesproduct: product bereid van of met zodanig behandeld vlees dat, aan de hand van het snijvlak van de hartdoorsnijding, de verdwijning van de kenmerken van vers vlees kan worden geconstateerd.

vlees.zonecollege.digitalchef.eu

5.vleesbereiding: vlees waaraan eet- of drinkwaren, kruiderijen of levensmiddelenadditieven zijn toegevoegd, of dat een behandeling heeft ondergaan in een mate die niet volstaat om de inwendige celstructuur van het vlees te veranderen zodat de kenmerken van vers vlees niet zijn verdwenen;

Vleesproducten

• Moet uit tenminste 80% bestaan uit vlees.
• Vreemd eiwit toegevoegd dan: product met x% vlees en x% toegevoegd eiwit.

Seperator vlees

separatorvlees: vlees dat machinaal is afgescheiden van beenderen met daaraan vastzittend vlees;

Opdracht

Verdeel de producten uit de practica in de vijf categorieën.

frikandel

Bbq wordt

pate

drogeworst

grilworst

Leerdoelen

• Jij kunt de vijf categorieën vlees producten benoemen.
  
• Jij kunt de kenmerken van elke categorie benoemen.
  
• Jij kunt uitleggen wat seperatorvlees is.