Les 2 Etikettering

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Centraal

lesdoelen

• De student weet wanneer etiketten gebruikt moeten worden.
• De student weet wat er wettelijk op een etiket vermeld moet worden.
• De student kan aangeven wat allergenen zijn, en er 14 benoemen.
• De student kan het belang van etikettering benoemen.

Centraal

Centraal

Centraal

Centraal

Individueel openen

Individueel

Individueel

Vanuit het Akkoord Verbetering Productsamenstelling zijn de afgelopen jaren afspraken gemaakt over het maximumgehalte van een stof in voedingsmiddelen.

Welke grondstof is voor de bakkerij vooral van belang?

1. Verzadigd vetten
2. Suikers (koolhydraten)
3. Zout

NEVO-online wordt uitgegeven door het RIVM.

Welke gegevens kun je vinden op NEVO?

1. Voedingswaarden van producten
2. Energetische waarden van producten
3. Verbrandingswaarden van producten

Wat is een "claim

1. Een voedingsclaim zegt iets negatiefs over de samenstelling van een product.
2. Een claim is een bewering over de eigenschap van een voedingsmiddel.

Op welke producten is etikettering verplicht?

1. Op onverpakte producten
2. Op verse producten
3. Op verpakte producten

Individueel

Wat is de verplichte volgorde van ingrediënten (grondstoffen)op een etiket?

1. De hoofdgrondstoffen boven in de lijst
2. De droge grondstoffen boven in de lijst
3. De zwaarste grondstof boven in de lijst

Als er suikers zijn toegevoegd welke niet blijken uit de naam, moet de fabrikant dit wel/niet vermelden in de ingrediëntenlijst.

1. wel
2. niet

Wat betekent "RI"

1. Je dagelijkse bijdrage van voedingsstoffen in 1 portie
2. Je dagelijkse bijdrage van voedingswaarde in 1 portie

Cholestorol verlaging

1. is een "voedingsclaim".
2. is een "gezondheidsclaim".

Individueel

De vermelding '---' staat op zeer bederfelijke voedingsmiddelen, zoals verse vis, gehakt, vlees, etc.

1. TGT
2. THT

Individueel

Aan welk logo op een etiket kun je zien of het voedsel duurzaam is geproduceerd?

1. OKE
2. KOE
3. OEK
4. EKO

Individueel

Hoe worden de stoffen genoemd die een overgevoeligheidsreacties kunnen veroorzaken?

1. Allergaren
2. Voedselintoleranten
3. Allergenen

Wat zijn sulfieten?

1. Verdikkingsmiddelen
2. Bindmiddelen
3. Anti oxideermiddelen
4. Conserveringsmiddelen

Individueel

Er kan staan ingevroren op. Als het ontdooid verkocht wordt staat dit op het etiket. 

E-nummers voor verpakkingsgassen zijn E938 - E949

Doorstraalde producten gebeurd vaak bij specerijen en garnalen. insecten en ziekmakende bacterien gaan dood. 

Meer dan 5% water --> het moet op het etiket staan. 

Vlees (gehakt) kan bevroren verkocht worden, maar soms wordt het later ontdooid en vervolgens aan de bakker worden verkocht.

Welke term staat er dan op het etiket?

1. Ontdooid
2. Gekoeld tot 5 graden
3. Bevroren waar
4. Bevroren geweest

Soms worden producten afgesloten bewaard in plastic met een gasmengsel.

Welk gas wordt dan verwijderd?

1. Stikstof
2. Koolzuurgas
3. Zuurstof
4. Alle drie

Soms staat op het etiket van een grondstof dat het is bestraald.

Bij welke grondstoffen is dat?
Meerdere antwoorden!

1. Krenten
2. Kruiden
3. Garnalen
4. Rozijnen

Vanaf welke hoeveelheid toegevoegd water moet het vermeld worden op het etiket?

Bij meer dan:

1. 5%
2. 4%
3. 3%
4. 2%

Individueel

Hoe worden stoffen genoemd die niet gemaakt zijn van natuurlijke grondstoffen?

1. Artificiële grondstoffen
2. Synthetische grondstoffen

In tarwebloem is vaak vitamine C toegevoegd.
Welk E-nummer heeft vitamine C?

1. E300
2. E330

Centraal

Centraal

Individueel