2.5.voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 2

2.6 Voedselbederf

Blz. 137 van je boek.

Leerdoel

Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Aan het einde van deze les:​

• Kun je uitleggen hoe voedsel bederft.​
  
• Kun je uitleggen hoe je kunt voorkomen dat voedsel bederft.

Nuttig vs. schadelijk

Nuttige schimmels ruimen dode resten in de natuur op en geven die voedingsstoffen aan planten. Worden ook gebruikt bij eten maken: kaas of gegeten: champignon.

Schadelijke schimmels zorgen voor bederf van voedsel of een zieke huid: zwemmerseczeem.

Weetjes

• Bacteriën kan je bestrijden met antibiotica.
  
• Virussen  zijn niet te bestrijden met antibiotica.
  
• Bacteriën groeien sneller bij warm weer.
  
• Je voedsel bederft dan zeer snel.
  
• Te heet is dodelijk voor ze (koken steriliseert!!)

Bederf   

Wanneer is voedsel bedorven?

- Als er teveel micro-organismen in voedsel zitten. 

Wat hebben micro-organismen nodig om te groeien (zich te delen)

1.  Temperatuur

2. Water (vocht)

3.  Zuurstof

4. Voeding

Dus als we dit weghalen bederft ons voedsel niet of langzamer!

Factoren die van invloed zijn bij bederf:

-1- vocht

Door voedsel te drogen, is het langer houdbaar

denk aan cup-a-soup, worst, melkpoeder

-2- warmte

Het voedsel kan bij een lagere temperatuur bewaard worden of juist verhit worden

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

• Conserveren = Voedsel kan worden behandeld zodat het minder snel bederft.
• Zorgt dat voedsel langer houdbaar is
• De omstandigheden van bacteriën en schimmels worden ongunstig gemaakt. 

         

Conserveren

Salmonella bacterie

Het bederf van rauw dierlijk voedsel wordt meestal door salmonella bacteriën veroorzaakt. 

• Zij produceren giftige afvalstoffen
  
• Vermenigvuldigen zich snel tussen de 20 en 30 graden Celcius
• Oorzakers van voedselvergifitiging 

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

Invriezen (temperatuur verlagen naar -20 graden Celsius)

Pasteuriseren (korte tijd verhitten tot 72 graden Celsius) - niet alle ziekteverwekkers dood.

Steriliseren (verhitten tot bijv. 130-140 graden Celsius) - ziekteverwekkers wel dood

Drogen (al uit het water uit voedingsmiddelen onttrekken, voortplanting onmogelijk)

Conserveren

Conserveringsmethode: Inblikken/vacüum verpakken

In de lucht zitten micro-organismen. Door voedsel te verpakken zonder lucht erbij (in blik of vacüumverpakking) voorkom je bederf.  

Toch wat micro-organismen mee verpakt? Snel dood door gebrek aan zuurstof.

THT datum: THT is de afkorting van 'ten minste houdbaar tot' en het betekent dat na de datum die erbij staat het product minder van kwaliteit wordt.

Houdbaarheidsdatum: Een houdbaarheidsdatum geeft aan tot wanneer een product (voedsel of geneesmiddelen) houdbaar is. De THT-datum staat op niet-bederfelijke producten. THT betekent: ten minste houdbaar tot. Tot die datum is de kwaliteit (mits ongeopend en op een goede manier bewaard) gegarandeerd. 

TGT datum: De TGT-datum staat op bederfelijke producten. TGT betekent: te gebruiken tot. Voedselproducten kun je na de TGT-datum niet meer gebruiken.

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Wat is conserveren?

1. Een manier om voedsel te bewaren
2. Een manier hoe bacteriën en schimmels zich voortplanten
3. Een manier om voedsel te maken
4. Een manier om bacteriën en schimmels te doden

Als je rijst droogt ben je aan het conserveren.

1. onjuist
2. juist

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Geen
2. Luchtdicht verpakken
3. Gasverpakken
4. Met conserveermiddelen

Wat voor manier van conserveren is hier gebruikt?

1. Drogen
2. Verhitten
3. Koelen
4. Vacuüm verpakken

Wat voor manier van conserveren is hier gebruikt?

1. Drogen
2. Verhitten
3. Inblikken
4. Vacuüm verpakken

Wat is geen manier van conserveren?

1. Steriliseren
2. Pasteuriseren
3. Invriezen
4. In water leggen

Wat wordt er bij conserveren dood gemaakt?

1. bacterien
2. micro - organismen
3. eten
4. drinken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Aan de slag

Lees 2.6 en maak opdracht 1 t/m 5. 

Je mag dit samen maken, maar hou het op fluister niveau!!!