Methodisch werken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Methodisch werken in de keuken

Inhoud

Leerdoelen

Bereiden van materialen
Plannen van voorbereidingen
Vaste methode
Planning maken
Stappen voor bereiden van een maaltijd
Opdrachten boek/ werken aan magazine

Methodisch werken bij koken

Uitvoering

Nazorg

Afstemmen op wensen/ behoeften cliënt/klant wanneer je in opdracht werkt	Middelen en materialen klaarzetten
Nagaan of cliënt tevreden is	Eigen werk evalueren	Overdracht evalueren wanneer je in opdracht hebt gewerkt

Materialen kiezen hoort bij

1. Voorbereiden
2. Uitvoeren
3. Nazorg

Materialen opruimen hoort bij

1. Voorbereiden
2. Uitvoeren
3. Nazorg

Afstemmen op de wensen en behoeften van de cliënt hoort bij

1. Voorbereiden
2. Uitvoeren
3. Nazorg

Rode kool koken hoort bij

1. Voorbereiden
2. Uitvoeren
3. Nazorg

De werkzaamheden evalueren hoort bij

1. Voorbereiden
2. Uitvoeren
3. Nazorg

Schrijf ze op!

Welke stappen zet je bij het bereiden van een maaltijd?

1

2

3

4

5

Informatie verzamelen 

Menu vaststellen

Lijst van ingrediënten en materialen maken

Boodschappenlijst maken en verzamelen van materialen en middelen

Taken verdelen

Ingrediënten klaar leggen en koken

Maken: Twixx opdrachten

Opdracht 1: maak de opdrachten uit het werkboek

1 t/m 8 ( kopieer ik voor degenen die het boek niet hebben)

Opdracht 2 voor in de vakantie: Bereid een warme maaltijd voor je huisgenoten.

Maak foto's of filmpjes van de voorbereidingen en bereiding van de maaltijd. 

Zie volgende dia's

Opdracht 2: Bereid een warme maaltijd voor je huisgenoten.

Maak foto's of filmpjes van de voorbereidingen en bereiding van de maaltijd.

Voorbereiden

Maak een planning van de werkzaamheden.

Welke voorbereidende handelingen moet je nog doen?

Welke materialen heb je nodig?

Waar kun je deze materialen vinden?

Welke hygiënische maatregelen zijn belangrijk?

Welke veiligheidseisen zijn van belang?

In welke volgorde doe je de bewerkingen?

Hoe bewaak je de kwaliteit van de producten?

Doe je een warme bereiding? Welke materialen heb je daarvoor nodig?

Zet alles wat je nodig hebt klaar.

Uitvoeren en terugkijken

Uitvoeren

Bewerk de producten op de juiste manier, volgens de planning.
Maak foto's of filmpjes van de voorbereidingen en de bereiding.
Maak na afloop alle materialen schoon en ruim alles op.

Terugkijken

Bekijk het resultaat. Ben je tevreden? 
Nee? Verbeter wat niet helemaal goed is.

Maak een foto van het resultaat. Proef het resultaat.
Maak van de voorbereidingen en het bereiden van de maaltijd een kort verslag.

Wat heb je bereid en welke handelingen moest je verrichten?

Wat waren jouw taken?

Gebruik beeldmateriaal in je verslag.

Klaar?

Werk verder in duo aan het magazine.

Op de planning deze week:

Artikel wat is gezonde voeding

Artikel jaarkalender 

Welke artikelen zijn al af: 
Artikel HACCP

Artikel omgaan met veiligheid in de keuken