Les 6b: Recepten

• Dienstverlening en Producten
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Les 6b: Recepten

Lesprogramma

Voorkennis ophalen

Uitleg 'Voorbereiding & snijtechnieken'

Uitleg 'recept'

Opdracht 'Broodje gezond'

Lesdoelen

Aan het eind van de les:

- Ken je verschillende snijtechnieken en kun je deze uitleggen

- Weet je wat er komt kijken bij de voorbereiding in een horecakeuken
- Weet je hoe een recept is opgebouwd
- Kun je d.m.v. een stappenplan een broodje gezond maken

Waar denk je aan bij het woord
'recept'?

Waarvoor en waarom heb je een recept nodig?

Voorbereiding & snijtechnieken

Je bereid jouw gerecht en werkplek voor voor het maken 

van jouw product

Mise-en-Place
is...

1. Voorbereiden van producten
2. Bereiden van producten
3. Bakken van producten
4. Opruimen van producten

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je

1. Raspen
2. Schaven
3. Boren
4. Uitboren

Op de foto zie je

1. Raspen
2. Schaven
3. Boren
4. Uitboren

Op de foto zie je

1. Raspen
2. Schaven
3. Boren
4. Uitboren

Welke schoonmaak-techniek
zie je op de foto?

1. Schillen
2. Wassen
3. Pellen
4. Plukken

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Roeren
2. Spatelen
3. Koken
4. Stomen

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Grillen

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Stomen

Bereidingstechnieken

* frituren
* braden
* smoren
* fruiten
* grillen
* koken
* wokken

Wat is fruiten

1. Een stuk fruit bakken
2. Een product snel en op hoog vuur bakken
3. Een product frituren
4. Een product glazig bakken

Recept

Uit het woordenboek Van Dale:

Wat staat er in een recept?

De naam van het gerecht

Hoeveel tijd het kost om het gerecht te bereiden

Voor hoeveel personen het recept bedoeld is

Welke ingrediënten nodig zijn, en in welke hoeveelheden

Het gereedschap, zoals speciale pannen, die nodig zijn om het gerecht te bereiden

Een gedetailleerde beschrijving van de te nemen stappen tijdens de bereiding, waaronder de kooktijd of de oventemperatuur

www.leukerecepten.nl

Hoeveel ons zit er in een pond?

1. 100
2. 1
3. 5
4. 50

Omrekenen van recepten

Niet elk recept maak je voor het aantal personen dat er op staat. Soms zul je het ook voor meer of minder mensen maken en moet je dus de hoeveelheden gaan omrekenen.

Hoeveel centiliter gaat er in een liter?

Hoeveel cl is 2,5 dl?

1. 2500
2. 25
3. 250
4. 25,00

Welke inhoudsmaat geeft de grootste hoeveelheid aan?

Zet de inhoudsmaten in de goede volgorde van groot naar klein.

Zet de grootste inhoudsmaat bovenaan en de kleinste onderaan.

125 cl

40 dl

900 ml

75 cl

0,8 l

Hoeveel gram is 0,04 kilogram

1. 4 gram
2. 40 gram
3. 400 gram
4. 4000 gram

Op het menu staat Limburgse aspergesoep.
Je gaat de soep maken voor 20 personen.
In het recept voor 4 personen staat dat je 500 gram asperges nodig hebt. Je gaat het recept aanpassen.
Hoeveel kilo asperges heb je nodig voor 20 personen?

1. 1 kilo
2. 1,5 kilo
3. 2 kilo
4. 2,5 kilo

Voor een koud buffet maak je wraps met brie en een notenmelange. Je hebt een recept voor 10 personen. In dit recept staat dat je 150 gram notenmelange nodig hebt. Je verwacht 15 personen. Je gaat het recept omrekenen.
Hoeveel gram notenmelange heb je nodig voor 15 personen?

1. 200 gram
2. 225 gram
3. 250 gram
4. 275 gram

Keukengerei

Welke ken je en wat kun je er mee?

1. Spatel
2. Mixer
3. Garde
4. Lepel

Wat is dit?

1. slabak
2. pan
3. vergiet
4. hoed

1. spatel
2. lepel
3. pannenlikker
4. pannenlikker

Wat is dit?

1. vliegenmepper
2. courgettemes
3. kaasschaaf
4. vleesmepper

Wat is dit?

1. lepel
2. pollepel
3. stamper
4. wc-borstel

Basismaterialen

Eetlepel                    Snijplank                   Kookpan, steelpan 

Koffielepel                Weegschaal             Braadpan

Theelepel                 Maatbeker                Koekenpan

Schilmes                  Beslagkom  

Dunschiller              Vergiet                          

Pollepel                    Kookwekker                    

Garde                        Pannenlikker

Opdracht: Broodje gezond

Stap 1: Maak een recept voor 4 broodjes gezond

Stap 2: Maak eerst het recept passend voor het aantal 

Stap 3: Maak het broodje

Je krijgt hiervoor 45 minuten