HACCP les 6

Les 6
1 / 11
suivant
Slide 1: Diapositive

Cette leçon contient 11 diapositives, avec diapositives de texte.

Éléments de cette leçon

Les 6

Slide 1 - Diapositive

Inkoop, opslag en houdbaarheid​
Persoonlijke verzorging medewerkers​
Manier van de levering
Houdbaarheid
Producttemperatuur
kwaliteit

Slide 2 - Diapositive

Ontvangst en houdbaarheid​
  • Temperatuur checken van een paar producten​​
  • Kwaliteit: ruiken, kijken, proeven​
  • Verpakking: goed verpakt, niet stuk​
  • Etiket: THT / TGT

Slide 3 - Diapositive

Voorbereiden​
Hygiënisch verzamelen: aparte bak

Wassen van onbewerkte producten​

Sorteren van ingrediënten: kwaliteit controleren

Slide 4 - Diapositive

Verse/rauwe gerechten: ​
aparte snijplanken, messen​

Koude gerechten: ​
Terugkoelen: koud gerecht terugkoelen​

Invriezen: ​
Etiket met THT en datum van invriezen
Warme gerechten:​
Goed verhitten

Slide 5 - Diapositive

Extra aandacht​
  • Wild: - kop en poten moeten er nog aan zitten​
                  - Mag nog niet gevild zijn​
                  - Denk aan maag-en darminhoud​
  • Eieren: - verhit tot 75°C​
                       - Geen verse eieren in onverhitte gerechten​
                       - Geen beschadigde eieren​
                       - Eieren bewaren op droge, koele plaats <23°C​

Slide 6 - Diapositive

Sushi:  1. Gebruik geen zelfontdooide vis​
               2. Gebruik vis die dezelfde dag is geleverd​
               3. Gebruik voldoende azijn in de gekookt rijst, zodat deze
                    beter houdbaar is​
               4. Bereid de sushi in aparte sessies​
               5. Bewaren: 2 dagen < 7°C​
                                         3 dagen < 4 °C

Slide 7 - Diapositive

Presenteren en serveren
  • Gekoeld: ​
  • Warm: apparatuur moet tot 60°C verwarmen
  • Serveerbestek: bestek voorkomt besmetting​
  • Afschermen buffet: ​
  • Presentatietijd: ​
  • Retourstroom ​
  • 2-uursborgen: voor niet gekoeld voedsel

Slide 8 - Diapositive

Serveren van dranken​
Regels voor bereiden en opslaan van dranken:
  •  Volg de instructies op het etiket
  •  Alleen gekoeld bewaren als het etiket dit aangeeft, dat is 7*C of kouder
  •  Let ook goed op de houdbaarheidsdatum 

Besmettingsrisico's: 
  •  Gebruik schone apparatuur 
  •  Gebruik schoon servies en glaswerk 
  •  De spoelbak, spoelborstel en het water moet schoon zijn
  • Controleer altijd of apparatuur schoon is en heel is, maak altijd schoon volgens het gebruiksvoorschrift

Slide 9 - Diapositive

Bezorgen
Om ervoor te zorgen dat het voedsel op een hygiënische manier wordt bezorgd, zijn er bepaalde voorwaarden: 
  •  De gerechten moeten goed verpakt zijn 
  •  De temperatuur moet tijdens het bezorgen goed zijn
  •  Het vervoersmiddel moet geschikt zijn om te bezorgen
  •  Het vervoersmiddel moet in goede staat zijn

Slide 10 - Diapositive

En nu?
Werken in je eigen e-learning​.
Nog niet klaar? Thuis verder gaan met deze of andere module, die we al behandeld hebben. ​

Slide 11 - Diapositive