Herhaling en oefenvragen

• HBR
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3,4

Hoofdstuk 5 tot en met 7 

Kort herhalen. Test je zelf!

Lesdoelen

Ik kan de vragen beantwoorden over de toetsstof

Wat zijn hoofdgrondstoffen
van een brooddeeg?

Wat is een boterdeeg?

Welke hoofdgrondstoffen gebruik je voor het maken van een boterdeeg?

1. Bloem, vocht, zout
2. Bloem, zout, citroenrasp
3. Bloem, suiker, vanille
4. Bloem, vet, suiker

Hulpgrondstoffen maken het product beter en de verwerkbaarheid hoger

1. Juist
2. Onjuist

Welke vetstof wordt gebruikt om spritsen van te maken?

1. cakemargarine
2. crèmemargarine
3. hooiboter
4. korstmargarine

Welke handelingen voer je uit bij het maken van spritsen?

Waaraan herken je een roerdeeg?

1. Dunne en breekbare koekjes, alleen de randen bruin
2. zachte en luchtige koekjes, blank gebakken
3. krokante en dikke koeken, bruin gebakken
4. krokant van buiten en sponzig van binnen

Van welk deeg worden gevulde koeken gemaakt?

1. roerdeeg
2. zetdeeg
3. wrijfdeeg
4. brooddeeg

Noem twee voorbeelden van een deegbewerking

Welke machine gebruik je voor het opbollen van broodjes?

1. bolrijskast
2. oven
3. verdeelopbolmachine
4. uitrolmachine

Wat is de éérste (en soms tweede) rijs van het brooddeeg?

1. ovenrijs
2. narijs
3. bulkrijs

Wanneer gaat de narijs in van een brooddeeg?

1. NA het afwegen
2. Na de bulkrijs
3. na de ovenrijs
4. Na het opmaken

Welke hulpgrondstof zorgt voor malsheid in een brood?

1. enzymen
2. suiker
3. water
4. vet

Wanneer gaat de ovendeur open bij het bakken van krokant brood?

1. A. Bij het begin van het bakproces.
2. B. Op het einde van het bakproces.
3. C. Wanneer de ovenrijs begint.
4. D. Wanneer het broodproduct gaat kleuren.

Krokant brood wordt gestoomd zodat het brood meer volume krijgt

1. juist
2. onjuist

Welke techniek
zie je hier?

1. vullen
2. fonceren
3. verdelen
4. modelleren

Wanneer gaat bij een brooddeeg de narijs in?

1. Na het afwegen
2. Na de bulkrijs
3. Na het opmaken
4. Na de ovenrijs

Hoe zorg je dat een broodproduct meer glans krijgt?

1. Door te stomen
2. Door de strijken met ei na bakken
3. Door niet te stomen
4. Door het uit te laten wasemen

Hoe ontstaat het ontkoppelen en koppelen van dwarsverbindingen in een brooddeeg?

Welke twee ontwikkelingen zijn belangrijk in het narijsproces van een brooddeeg?

1. Kneedontwikkeling
2. Kooldioxide-ontwikkeling
3. Glutenontwikkeling
4. Zuurstof-ontwikkeling