Oefentoets Brood- en banketspecialisatie

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Brood- en banketspecialisatie

januari 2021

Hoever ben jij met je huiswerk?

Gist geeft bij de verwerking gistingsproducten. Welk product zorgt ervoor dat brooddeeg gaat rijzen?

1. Alcohol
2. Koolzuurgas
3. Organische zuren
4. Warmte

Wat is het waterpercentage in het deeg voor harde broodjes?

1. 28%
2. 38%
3. 48%
4. 58%

Het gewicht van een deegstuk voor dertig broodjes is 900 gram.
Hoe zwaar is 1 broodje?

1. 10
2. 30
3. 100
4. 300

Zet in de juiste volgorde

1

2

3

4

5

6

Vormen en opmaken

Afwegen en kneden

Verdelen, afwegen en opbollen

Bakken

Narijzen

Rijzen

Welk product wordt gemaakt van getoerd gerezen?

1. Donut
2. Croissant
3. Saucijzenbroodje
4. Krentenbol

Wat gebeurt hier?

1. Doorslaan
2. Intoeren
3. Opduimen
4. Uitrollen

Wat zijn de hoofdgrondstoffen van brooddeeg?

Van welk soort beslag worden deze gebakjes gemaakt?

1. Boterbeslag
2. Cakebeslag
3. Kapselbeslag
4. Soezenbeslag

Waarom gebruiken banketbakkers vaak eieren uit een pak of fles in plaats van verse eieren.

1. Dit product geeft een mooiere structuur
2. Dit product is goedkoper
3. Dit product is langer houdbaar
4. Dit product is lekkerder van smaak

Wat is de naam van deze machine?

Wat zijn de hoofdgrondstoffen van een kruimeldeeg?

Waarom wordt citroenrasp toegevoegd aan zanddeeg?

1. Voor een beter verwerkbaar deeg
2. Voor een frisse smaak
3. Voor een mooie kleur
4. Voor een steviger deeg

De werkruimte van elke bakkerij hoort een noodknop te hebben. Wat is de functie van zo'n noodknop?

1. Dan gaat de sprinklerinstallatie aan.
2. Dan gaat het alarm af.
3. Dan valt stroomspanning uit.
4. Dan wordt het donker.

Wat is de naam van deze machine?

Hoe denk je nu over de aankomende toets?

Kom maar op, makkie... Een dikke 10

Oei, ik mag nog wel een keer overkijken, maar ik denk wel een voldoende

Balen, dat wordt een dikke onvoldoende

Laat maar, ik zie het niet zitten. Geef mij maar weekend

Bedankt voor jullie aandacht

Succes met voorbereiden voor de toets