Zanddeeg beoordelen/bewaren

• Vak-theorie
• MBO
• Studiejaar 2

Gevorderd UB/ZW/OB

Brood- Banket

Banket

Brood

Afronding Gevorderd fase

• Lessen (praktijk- vak-theorie)

• Theorie toets
• Praktijktoets

Hoe heb je de vak-theorie lessen ervaren?

Hoe heb je de praktijklessen ervaren?

Hoe hebben jullie de theorie- en praktijk toets ervaren?

Zanddeeg

Beoordelen

• Weegfouten
• Bakfouten 
• Bereidingsfouten 
• Beoordeling buiten- en binnenkant

Weegfouten

Product bakt vet (te veel boter toegevoegd)

Product bakt hard ( te weinig boter, te veel suiker, verkeerde bloem of rijsmiddel vergeten).

Product vloeit te veel (te veel suiker of te weinig bloem)

Product bakt te bros (te veel rijsmiddel toegevoegd)

Product vloeit niet (verkeerde bloem en/of suikersoort)

Bakfouten

Verkeerde oventemperatuur

• Product kleurt te snel(binnenkant niet gaar)

Verkeerde baktijd

• Zet je tijd altijd eerder dan de aangegeven baktijd op het recept.

Bereidingsfouten

• Conditioneren (klonten in boter of bloem)
• Te lang draaien (slap deeg)
• Te veel stuifbloem gebruikt (grijze, grauwe vlekken)
• Bakvormen niet goed schoongemaakt (zwarte plekken)

Binnen- buitenkant

• 1e indruk
• Uitwendige kleur, groote en gelijkheid, vorm en afwerking

• Brosheid, inwendige kleur, bakaard/werking, toevoegingen, smaak en geur

Test

• Maak groepjes van 3-4 personen
• Test de zanddeeg producten
• Beoordeel de producten
• Vul het schema in!

Noem de uitwendige beoordelingspunten van zanddeeg?

Noem de inwendige beoordelingspunten van zanddeeg?

Les evaluatie

Aan de slag!

Maak de flexbase toetsen

• Zanddeeg beoordelen
• Zanddeeg bewaren